今天一大早起來跑去菜市場轉了一圈，買了兩條鯽魚，準備拿出一條紅燒，另一條留下午燉湯。

因為老婆在坐月子，所以吃鯽魚是非常不錯的。其中含有大量蛋白質、鈣、鐵、鋅對於母乳不夠的寶媽來說是大有益處，經常食用鯽魚好處多多，如其中卵磷脂和黃淳、維生素A有健腦益智、補肝養目的功效。非常適用一般人群，身體缺鈣、精神不振者也可經常食用。今天教大家如何做紅燒魚，步驟完整，技巧豐富，多看幾次小白也能成大廚。我們在家做的紅燒魚，是不是燒出來皮破難看沒有食慾呢？其實只要把握住要點，沒什麼難的。下面各位隨我一同看下去吧。紅燒鯽魚備料：生薑3片、八角2個、蔥、青椒1個、香菜適量、雞精、味精、美極鮮15克、生抽10克、耗油、料酒少許、香醋少許、醬油適量。

步驟：第一步把鯽魚內臟掏出扔掉，魚裡外洗乾淨兩面改花刀，生薑切菱形小片，青椒切滾刀備用。

第二步鍋熱放入一勺油，用大火燒到8成熱在鍋內蕩幾下，讓鍋一圈沾熱油然後倒出，這一步叫做晾鍋，也是非常重要一步。第三步再放入適量清油慢慢下入鯽魚，這個時候魚皮就不會黏鍋了，煎到一面金黃放入生薑、蔥、八角爆香，再煎另一面。

第四步加入醬油均勻上色後注入清水，水剛漫過魚身即可，水開之後開始調口，除了美極鮮、生抽和耗油要把握分寸，其它適量按自己口味調製。

第五步用小火燒10分鐘，改大火收汁，在收汁過程中時刻注意湯汁粘稠度，只要湯汁扒在魚身上即可。

出鍋裝盤時候撒上少許蔥花、香菜點綴一下，那給人感覺就是一道精美藝術。按著這步驟走，燒出來的魚既可口，營養又豐富，魚皮同樣不會粘鍋而且營養不流失。小提示1、鯽魚改花刀的目的是讓魚更容易入味，燒出來也好看有食慾。2、煎魚的時候輕輕的翻動，不要把魚皮翻破，因為這個時候魚皮非常容易破。3、香醋起到軟化作用，不可多放也不可不放。4、收汁時候注意魚不要黏鍋底，容易糊。各位對於此次分享有什麼意見或者建議，歡迎指點出來，你們的支援是我堅持下去的動力。

TAG: 鯽魚魚皮收汁燒出來適量