用柴火灶煮米飯可不簡單，先用水把米煮到半熟，然後把多餘的米湯舀出來，等水煮幹後米飯就熟了，鍋巴也金黃酥脆。後來到了城裡，用上了電飯鍋，每次加水都要估摸，米飯有時太乾有時太稀，很麻煩。

現在有了智慧電飯煲，用量杯加米，按刻度加水，再按一個鍵，就等著米飯熟了，忒方便了。

然而，雖然用智慧電飯煲煮米飯很方便，但很多人還是做得不好吃，明明買的是幾塊錢一斤的好大米，卻還沒有飯店裡的米飯好吃，這是怎麼回事呢？

其實，米飯好不好吃，大米的品質是一方面，煮米飯的方法也同樣重要。大多數人蒸米飯，都只知道淘米、加水，剩下的就交給電飯煲了。大廚說，用對了方法，1塊錢1斤的糙米也能很好吃，下面我和大家分享一下飯店煮米飯的技巧，多做2步，保證米飯香軟可口，顆粒分明。

【煮米飯】

準備大米、白醋、食用油、食鹽。

【做法】

第一步、煮米飯，用粳米、秈米都可以，我平時吃的就是2塊錢1斤的秈米，米飯照樣香噴噴。

碗里加入適量大米，一般一杯就是一個人的量，用清水淘洗2遍。淘米時有個誤區，一些人要把大米洗5~6遍，直到水變得很清亮，認為是洗乾淨了，這是錯的。

如今的大米和二三十年前的大米不一樣，非常乾淨，只需要用水沖洗1~2遍就行了，不能多洗，更不能用手搓洗。都說淘米水有營養，大米洗得越多，流失的營養就越多，都泡到水裡去了。用手搓洗，同樣會讓營養流失，難怪米飯不香。

第二步、大米洗乾淨後，不能直接加水煮，要做多1步，就是用水浸泡20分鐘。

浸泡後，大米會吸收很多水分，變得飽漲，口感更鬆軟，還可以快速蒸熟，縮短煮飯的時間，一舉兩得。

第三步、把泡好的大米倒入電飯煲中，可以按照刻度加水。如果是普通電飯鍋，加水的比例在1：1。2~1。5之間。如果不會把握，先倒入大米，再加入清水，搖晃均勻後水面比米麵高出1個指節即可，這個水量米飯不幹也不稀，很鬆軟。

第四步、水加夠了，不能直接蒸，還需要多做1步，就是加入2樣東西，就是白醋、食用油。

蒸米飯時加入幾滴白醋、食用油，白醋是弱酸性的，加熱後可以加速澱粉的水解，生成葡萄糖，讓米飯更香甜。食用油能讓米飯更油潤，顆粒分明，最好用味道淡的油，比如玉米油。

第五步、蓋上蓋子後就可以開始蒸了，一般煮飯需要30~40分鐘的時間。煮好後不要立刻盛出來吃，在鍋裡燜5分鐘，米飯更鬆軟。

【煮米飯的技巧】

煮米飯時，除了淘米，加水，還要多做2步，就是浸泡、加調料。浸泡過的大米，更容易蒸熟，口感更飽滿。加白醋、食用油，米飯鬆軟香甜，顆粒分明。

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