烹製魚肉先用白酒還是黃酒，第一步搞錯了，味道會大不相同。家常酸菜魚，酸爽開胃，真的好鮮美。總覺得這菜餚到了夏天待在空調房裡享用，要比在寒冷的冬日裡吃起來更過癮，我家兒子特別愛吃酸菜魚，所以，我家隔一段時間就會做一頓，一次吃得過足癮。這次我用的是青魚，青魚是我們最常見的一種淡水魚，肉質緊密又鮮美，加上刺殺肉多，所以一直被人們公認為是淡水魚中的上品魚，青魚的營養也十分豐富，含有豐富的硒、鈣微量元素等營養成分，食之具有益氣補虛，健脾養胃，化溼和中等，所以，特別適合夏天食用。

烹製此菜做法也不難，只是想要吃到鮮嫩無腥，色澤潔白的魚片，除了醃製上漿，用的料酒也相當關鍵，先加白酒還是黃酒，第一步搞錯了，味道會大不相同。自己在家做，我不喜歡淋熱油，熱油使得湯汁變得油膩，這樣的烹製方法可以喝湯的，不然真的浪費了一鍋好湯了，怎麼烹製的一起來往下看。

家常酸菜魚下面分享詳細做法；需要的食材；青魚1條，酸菜100克、泡椒1根，生薑、小蔥適量、白酒1茶勺，黃酒2湯勺、香菜、小蔥適量、澱粉1湯勺，白胡椒粉。

1。買魚的時候先叫攤主把魚處理好後再把魚頭剁下切成二半，買回家後再用清水洗淨後瀝乾水分。

2。再用刀把兩面的魚肉片下後從魚尾開始刀斜45度左右，片成一片片厚薄均勻的魚片，切下的魚骨剁成塊狀。

3。生薑去皮後洗淨，香菜和小蔥洗淨後撈起控水，酸菜用清水清洗乾淨後擠幹水分，備好泡椒，黃酒和白酒。

4。再把酸菜切碎，生薑切成片，香菜、小蔥和泡椒切成段待用。

5。把片好的魚片再用流動水漂洗乾淨後撈起控水放入碗中，加入白酒，鹽，白胡椒粉，澱粉用手抓勻後靜置20分鐘，魚頭和魚骨放入另一個碗里加入白酒，鹽，白胡椒粉和一半的蔥，薑片抓勻後醃製20分鐘。

5。炒鍋加熱後倒入油，熱油先下入餘下的蔥段和薑片以及泡椒爆出香味，再把醃製好的魚頭和魚骨放入鍋中煎至肉變色，再把酸菜倒入煸炒至出香味後烹入黃酒。

7。之後加入開水，水要大一些，加蓋大火燒開後轉小火繼續煮20分鐘左右。

8。之後開蓋，把醃製好的魚片逐片入鍋，等全部入鍋後用大火加蓋煮至魚片斷生就可以熄火出鍋，盛入碗中，撒上香菜即可上桌享用了。小貼士；1、魚片和魚頭都醃製過，酸菜也有鹹味，出鍋前我嘗試了味道，鹹鮮味夠了，所以什麼都沒加。2、醃製魚片的時候要加白酒，使得魚肉潔白，還能去腥增香，烹飪的時候就要加黃酒，這樣能更好的去腥。

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