最近天氣開始熱了，一到飯點，就聽見身邊朋友說沒胃口，熱到不知道吃什麼好。我家可沒這個煩惱，且不說我天天換花樣做菜色，有些菜就算您吃上幾頓也不會膩，今天分享的話題是《炸花椒油，直接下鍋炸就錯了，教你一招，花椒油又麻又香不發苦》

說到花椒油，相信大家都很熟悉了。花椒油是一種從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品，麻味較重，椒香濃郁，可以增強食品的風味，是一種非常受大家歡迎的調味品。做一些麻辣味的川菜的時候是離不開花椒油的，還有用來做涼拌菜、拌麵條或者火鍋、餃子蘸料，麻麻的很好吃，可見花椒油的用途還是非常廣泛的。

而有很多對食物品質要求比較高的朋友，像花椒油這種調料就更喜歡自己做。自制的花椒油更香也更健康，吃著放心。自制花椒油的做法好像看起來很簡單，但是要想炸出又香又麻，不發苦的花椒油卻不是那麼容易的。如果不注意細節，沒有掌握技巧，那麼炸出來的花椒油不是不夠香，就是不夠麻，甚至味道容易發苦。

很多人炸花椒油的時候都是直接下鍋炸的，其實這樣的做法是完全錯誤的。因為直接下鍋炸的話花椒很容易炸糊，花椒油味道就會發苦，下鍋炸之前需要多做一步才行。那如何才能炸出又香又麻然後還不苦的花椒油呢？一起來看一下正確做法吧。

【炸花椒油】

食材：花椒、蔥段、蒜瓣、適量菜籽油。做法步驟：

1、準備適量的花椒，先將花椒用溫水浸泡5分鐘，然後將其搓洗乾淨，瀝乾水分備用，水分一定要瀝乾，不然待會炸的時候容易濺油，可以把花椒平鋪到案板上，案板吸水，很快就幹了。

2、鍋燒熱，倒入適量的花生油，油燒至七成熱，也就是冒青煙的時候放入適量的蔥段和蒜瓣炸出香味，炸到蔥段和大蒜開始變焦的時候撈出蔥段和大蒜不要，不要把蔥和蒜炸黑了，不僅影響口感，也影響賣相。

3、然後我們把火調到最小，放入瀝乾水分的花椒慢炸，炸到花椒顏色變深之後就關火，把花椒等香料撈出來，我們的花椒油就做好了。

小貼士：

1、炸花椒油的時候不要直接下鍋炸，下鍋炸之前一定要多加一步，那就是先用溫水把花椒浸泡5分鐘，這一步可以將花椒的雜質和異味泡出來，還能更好的釋放出花椒的香味，泡過之後的花椒炸出來的花椒油會更香；而且提前將花椒泡一下，炸的時候也不容易糊，這樣就不會有苦味了。

2、炸花椒油的時候先加入蔥段、蒜瓣等香料炸出香味，然後再放入花椒炸，炸出來的花椒油會更香。

3、炸花椒油的時候一定要全程小火，不僅能激發出香料的香味，還能防止香料炸糊。

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