但是自己包餃子存在一個問題，那就是煮凍餃子。所謂的凍餃子就是把餃子包好之後放在冷凍室裡冷凍的餃子，這種凍餃子不像現包的餃子那樣水開就能下鍋煮，如果水開下凍餃子的話，餃子很容易開裂，一煮就廢。因為凍餃子在冷凍之後皮很硬，如果直接接觸開水的話，會讓餃子快速膨脹，從而導致破皮開裂，所以煮凍餃子最忌的就是開水下鍋。那麼怎樣才能把凍餃子煮好呢？下面我就分享給你們3個技巧，這些技巧都是大廚教我的，大家在煮餃子的時候用上這些技巧，餃子不開裂，味道特香！

第一個：冷水浸泡

把冰箱中的冷凍餃子拿出來之後不要進行常溫解凍，也不要直接放進開水中煮，要準備一個小碗，在碗中加入適量的冷水，把凍餃子在冷水中浸泡1分鐘左右，把餃子的溫度降下來一點，吸收一點水分，這樣在煮的時候才不會開裂。因為凍餃子在清水中能吸收水分，提升延展性，而且溫度降下來後，遇熱不會膨脹，這樣在煮的時候自然就不會開裂了。不過，浸泡的時間不要太久，浸泡久了，餃子會粘連在一起。

第二個：熱水下鍋

這裡的熱水下鍋不是指開水下鍋，而是在鍋底出現密集小泡泡的時候下鍋。凍餃子在這個溫度下鍋，可以讓餃子皮表面的澱粉迅速凝結，從而避免餃子粘連在一起，或者是粘連在鍋底。切忌一定不要冷水煮或者開水煮。用冷水煮水溫太低，會讓餃子的麵粉糊掉，在煮的時候很容易煮成“餃子湯”。

第三個：加油鹽

在煮凍餃子的時候，要在裡面加一點鹽和油，鹽可以增加餃子的筋性，讓餃子變得更加筋道，不會開裂。加油可以增加餃子表面的潤滑度，能防止餃子粘連在一起。要注意的是，油和鹽要在餃子下鍋之前加入，這樣才能充分發揮作用。

煮凍餃子，最忌水開下鍋！大廚教你3技巧，餃子不開裂，味道特香！以上這3個技巧就是大家在煮凍餃子的時候要掌握的技巧，除此之外，在煮的過程中，餃子剛下鍋要用鍋鏟背面沿著鍋底輕輕地攪動一下，防止餃子沉底粘連；在水開的時候記得點水，經過“三點三沸”的餃子口感才會更好。掌握了這些煮凍餃子的細節之後，煮的凍餃子不可能不好吃！

TAG: 餃子下鍋開裂粘連水開