炒土豆絲，焯水浸泡都不對，教您正確做法，土豆絲又香又爽脆

炎熱的夏天，爽口的小菜當然少不了，這個時候也不指望吃什麼大魚大肉了，吃多了會感覺很膩，來點素菜吃吃看，就很不錯。

雖說現在比較熱，但是家裡還有點冷，涼拌菜我們家還是不敢多吃。

這個時候來一盤爽口的土豆絲，又香又爽脆，實在叫人胃口大開。土豆絲，這種從小吃到大的美食，即使已經吃了幾十年，卻怎麼吃都吃不膩。沒胃口的時候，餐桌上端上來一盤它，全桌人都搶著吃，給肉都不換！

但是怎麼炒土豆絲，能夠更加爽脆呢？有人說把土豆絲下鍋焯水，也有人說土豆絲泡一下水，不過這兩種方法講實話，都不如我的做法好。今天來教您正確的做法，按照這方法來做，土豆絲炒出來又香又爽脆。

【炒土豆絲】

所需食材：土豆、大蒜、蔥花、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、陳醋、生抽、食用油

1、準備2個土豆，把土豆清洗乾淨之後，將其土豆皮削去。削皮之後，再將其切成土豆絲，但是不要切得太細了，要不炒出來就不夠脆。

2、土豆絲切好以後，我們放在一個容器中，然後放在流動的水下，多衝洗幾遍，一邊沖洗一遍不停搓洗，直到把土豆絲中的澱粉洗淨為止。土豆絲不用焯水，也不能泡水，多清洗幾遍，把澱粉洗淨就可以。

3、土豆絲洗淨之後，控水放在一旁備用。然後再把大蔥切成蔥花，把大蒜切成蒜末，再把幹辣椒切段備用。

4、鍋內燒熱油，把花椒放進去，小火炸一下，將其炸出香味，然後撈出扔掉。接著我們把蔥花、幹辣椒放進去爆香，隨後倒入土豆絲不停翻炒。

5、炒到土豆絲變軟，顏色變得半透明狀態的時候，往裡面加上適量的陳醋和生抽，將其炒勻。炒勻後，接著再把切好的蒜末放進去，然後放入一定量的鹽、雞精，待其炒勻以後就大功告成了。

做這道美食實在太簡單，這樣出鍋後，賣相特別好，讓人忍不住夾一筷子吃一口。香辣過癮、爽脆入味，這樣一盤土豆絲，絕對是夏日餐桌上必備的單品。

烹飪常識：

1、土豆絲的正確處理方式，應該是將其放在水裡，多衝洗、多揉搓幾遍，把其中的澱粉洗出來。

2、蒜末出鍋前放，比直接放在油鍋裡爆香，味道更好更入味。

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