春暖花開季，田間地頭、林間溪邊的花花草草也都開始響應春天的號召，萌發了新芽，山間地頭的馬齒莧、薺菜、蕨菜等野菜也都開始紛紛冒尖，散發出誘人的清香…… 又到了食野菜的季節。

吃野菜能養生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素和多種人體所需營養物質。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜的做法還是很多的，但是我唯獨對這個涼拌蕨菜是情有獨鍾，涼拌的蕨菜脆嫩好吃，再加上自己喜歡吃的調味料，簡直讓人胃口大開，沒有試過這個吃法的小夥伴可一定要試一試這個涼拌蕨菜了，新鮮的蕨菜上面會有些許的小絨毛，建議大家將這些絨毛處理乾淨以後再食用，口感會更加的好。

【涼拌蕨菜】

——所需食材——

蕨菜500g， 大蒜6顆 ，蔥適量 ，小紅椒3個， 香菜適量， 鹽少許， 剁椒1勺 ，生抽2勺 ，蠔油1勺 ，香醋1勺， 香油1勺 ，食用油2勺， 雞精適量 。

【製作步驟】：

1、先將買回來新鮮的蕨菜準備好，我買回來正好一小捆。家裡面要是有乾的蕨菜，記得要先用水浸泡一段時間。

2、這種蕨菜需要放進水裡面清洗乾淨身上毛茸茸的茸刺，我是覺得這些茸刺會影響成菜的色澤還有口感，不過要是有不介意的小夥伴可以不用清理掉。

3、鍋裡面加入適量的清水燒開，把蕨菜放進冰水裡面冰鎮6分鐘左右撈出來。然後再將焯好的蕨菜放進冰水裡面冰鎮個6分鐘左右撈出來。

4、把蕨菜根部比較老硬的莖切掉，再將蕨菜切成小段。

5、給大蒜切成末，小蔥切成小段，紅辣椒也切成小段，香菜切成碎末備用。

6、把切好的蕨菜放進小盆裡面，然後再將我們剛才切的蔥蒜，小米辣，香菜都下進去。

7、加入適量的鹽，生抽，陳醋，蠔油，剁椒，雞精，熱油，香油。

8、用筷子或者戴上手套攪拌均勻。這樣超級鮮嫩可口的涼拌蕨菜就做好了，成品也非常的棒，好吃極了。做法簡單，鮮嫩爽口，春天就要多多吃野菜。

【小貼士】：

1、蕨菜焯水可以降低原蕨苷含量，放心食用，但不要經常吃。

2、蕨菜煮沸時間不要太長以免影響口感。

3、冰水需要提前放入冰箱冷藏好，用冰水冰鎮可以增加蕨菜爽脆口感。

4、裡面的調味料可以根據自己的口味來調節，喜歡吃辣的多加辣，喜歡吃酸的就多加醋。

5、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。

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