說起鹹鴨蛋，大多數人腦海裡飄過的畫面都是早餐桌上搭配白粥，那平凡卻幸福的滋味。小時候，一碗白粥只能配半個鹹鴨蛋，後來生活好了，可以吃上一整個鹹蛋，仍然覺得不夠過癮。

鹹鴨蛋不僅可以拿來配稀飯，還能拿來做菜，好處多多，但你知道鹹鴨蛋怎麼醃製才會個個流油起沙嗎，今天小編教你一個好方法，記得收藏哦~

隔壁鄰居王奶奶是個醃鹹鴨蛋的小能手給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋，醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，她醃製的鹹鴨蛋只要不是壞掉的鴨蛋，個個都能流油起沙，吃起來也不會過於鹹，乾乾淨淨不用泥，好方法一定要分享給大家

醃鹹鴨蛋

所需食材：

15個、鴨蛋

100克白酒、

2勺花椒、

5個八角5個、

1小段桂皮、

4片香葉、

白醋半瓶、

鹽500克。

第一步：首先沖洗感覺鴨蛋，然後擦乾表面的水分，一定要擦乾哦

第二步：備一個盆子，鴨蛋放入，隨後加半瓶白醋，確保鴨蛋全部浸泡在白醋裡，這樣泡上一個鐘頭的時間。

之所以這麼做，目的是蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多，這是醃鹹鴨蛋的一個小訣竅。

第三步：鍋里加入適量的清水，然後依次加入鹽巴五百克，花椒2勺，桂皮一小段，香葉四片，八角5個，然後熬煮10分鐘。

第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌

消毒

。

第五步：料汁完全涼了之後，可以備一個罐子，確保罐子乾燥無水，然後將鴨蛋依次裝入密封罐中，緊接著倒入熬好的料汁，蓋子蓋上密封，一個月後就能看到蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。

醃製的時間不一定，通常是一個小月左右，但在夏季天氣溫高，醃製25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要醃製40天。

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