今天更新一個包子的做法，一次發酵版，明天再更新一個常規的包子包法。

寶寶輔食食譜合集已經發布，可以到檢視。

01

寶寶紫薯包做法

準備食材

紫薯200克

麵粉100克

酵母1克

水 50毫升

適合10個月以上，對食材不過敏的寶寶，可以根據寶寶情況適當調整。

準備所有材料

我很喜歡把重量湊個整數，這樣大家不管是想減量做，還是加量做，都很方便計算。

紫薯重量其實不會那麼正好，差不多就行，包不完的自己和寶寶吃掉就好了，還挺好吃的。

麵粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。

低筋的話，會更軟一點，更白一點，揉麵也會更好揉一點，這種揉圓的包子，可以全部用低筋粉，很方便。

如果是捏褶子的那種，建議各一半，或者中筋，因為全部低筋，捏的時候容易斷，褶子不好捏。

酵母加水化開，天氣比較熱的時候用常溫水就可以了，或者用冷水也行，不要用溫水，用溫水發酵太快，可能你沒包完呢就已經發酵了。

冬天天冷的時候，可以用不超過40度的溫水化開，讓它發酵快一點。

紫薯上鍋蒸熟，然後壓成泥。

覺得幹可以加點水或者奶，攪拌一下，我是直接壓成泥就用了，我是覺得乾的也比較好吃。

處理好的紫薯，放入冰箱冷藏，沒時間也可以晾涼一點就直接包。

然後我們看看麵糰怎麼揉。

如果家裡有廚師機、麵包機這些可以揉麵的東西，就直接放進去吧，能省不少事。

手揉的話，先把酵母水倒進麵粉裡，用筷子或手攪拌成絮狀，大致就是沒有乾麵粉的程度。

可以預留一點點水，太溼了就不用加完，太乾了就可以加完，或者再加一點點，一般這個水量是可以的。

然後把它揉成團，成團就行，等下轉到砧板上再揉光滑。

如果覺得幹，水要在成團之前加，也就是攪拌成絮狀的時候加，不要成團之後再加。

成團之後，如果覺得太乾了，手上沾一點點水，或者砧板上沾一點點水，揉麵團試試。

成團之後，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變溼潤一些再揉，會好很多。

揉的時候，可以用手掌根部的位置，把麵糰推開，怎麼推都行，就是把麵糰給揉開，再揉起來。

揉的時候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。

然後把它收圓一點，有時間再拍影片比較容易看，不過我揉麵也很一般，平常懶，都是直接丟麵包機裡面了。

用手揪成小劑子，或者用刀切，都行。

我一般分成8個，可以按自己需要的大小來分。

把一個小劑子用手掌壓扁，擀成圓形。

最好是中間厚，四周薄，平常吃要求也不用那麼高。

把剛才的紫薯泥拿出來，大致揉成一個圓球球，放在麵皮上。

麵皮和餡的重量一般1：1，一樣重，就是這種不能完全包裹住的狀態，這樣包出來餡料比較飽滿，也會在中間位置。

如果對顏值沒要求，或者感覺包不住，可以少放點餡，比較好包。

如果家裡溫度比較高，發酵可能會比較快，包的時候速度要快一點，或者先拿出一兩個小劑子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出來。

左手旋轉包子，右手虎口慢慢往上收，最後把底部壓一壓，就可以了。

和包月餅是一樣的，包不好就少點餡料就行。

包好的包子，夏天可以常溫發酵，放蒸籠裡，蓋上蓋子或者保鮮膜。

蒸籠上可以用矽膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習慣用抹布的就用溼的抹布，什麼都沒有，可以直接在蒸籠上刷點油，也不會粘鍋。

冬天可以鍋裡燒點熱水，不要太熱，有一點燙手的就行，然後包子直接放蒸籠，蓋蓋子發酵。

空氣比較乾燥的，可以用個噴壺，稍微離遠一點，噴一點水霧在包子表面，一點就行，水霧落在上面，不要直接對著噴，然後再拿去發酵，效果更好。

有發酵箱的，烤箱有發酵功能的，直接放進去，更好。

我這邊室溫二十五度左右了，發酵時間的話，從酵母化水開始，大概1個小時左右。

從包好算，應該在三十分鐘左右吧。

包子餡多，只有皮是會變大的，所以包子變不了兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會緩慢回彈的。

如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發酵過頭了。

如果會判斷饅頭的發酵狀態，不會判斷這個，可以留一個小劑子，做個小饅頭，放在一起，看饅頭的發酵狀態來判斷。

這個忘了留圖了

水開上鍋，大火蒸10分鐘左右，燜2分鐘。

這是蒸好的，揉麵我還是得多練練。

我的紫薯餡沒有加水或奶，有點幹，不過味道可以，我很喜歡紫薯。

一次吃不完的，可以收保鮮袋，放冰箱冷凍。

蒸好後再冷凍，放保鮮袋，不要直接放冰箱，表面會有點幹。

吃的時候拿出來，不用解凍，直接上鍋蒸幾分鐘就可以了。

冷凍儲存最好1周吃完，儘量不超過一個月，超過了不會壞，只是時間長了口感和營養多少都會變化的。

02

點媽的輔食小竅門

包子製作的一些要點，很多前面已經提過了，這裡再詳細的列一遍。

酵母

酵母加水化開，天氣比較熱的時候用常溫水就可以了，或者用冷水也行，不要用溫水，用溫水發酵太快，可能你沒包完呢就已經發酵了。

冬天天冷的時候，可以用不超過40度的溫水化開，讓它發酵快一點。

酵母記得買小包裝的，開封之後儘量一週用完，最好不超過兩週，尤其是溫度高的夏天，酵母也是容易失效的。

實在不行，開封之後放冰箱冷藏也可以。

水量

和麵的時候，可以預留一點點水，感覺水量夠了就不用加完，太乾了就可以加完，或者再加一點點水。

一般麵粉和水的比例是2：1，要求不高可以按這個來。

如果覺得幹，水要在成團之前加，也就是攪拌成絮狀的時候加，不要成團之後再加。

成團之後，如果覺得幹了，手上沾一點點水，或者砧板上沾一點點水，揉麵團試試。

麵粉

麵粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。

低筋的話，會更軟一點，更白一點，揉麵也會更好揉一點，這種揉圓的包子，可以全部用低筋粉，很方便。

如果是捏褶子的那種，建議各一半，或者中筋，因為全部低筋，包的時候容易斷，褶子不好捏。

揉麵

成團之後，可以蓋保鮮膜或蓋子，放置五分鐘，變軟變溼潤一些再揉，會好很多。

揉的時候，可以用手掌根部的位置，把麵糰推開，怎麼推都行，就是把麵糰給揉開，再揉起來。

揉的時候不用好看，揉開了就行，多揉幾次就光滑了。

包法

如果家裡溫度比較高，發酵可能會比較快，包的時候速度要快一點，或者先拿出一兩個小劑子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出來。

包好的包子，放蒸籠上，蓋蓋子或保鮮膜發酵，蒸籠上可以用矽膠墊，也可以用那種一次性的紙墊，習慣用抹布的就用溼的抹布，什麼都沒有，可以直接在蒸籠上刷點油，也不會粘鍋。

發酵

包子餡多，只有皮是會變大的，所以包子不要等到兩倍大，看到明顯膨脹，拿起來輕了很多，就差不多了，按下去也是會緩慢回彈的。

如果是拿起來輕飄飄，或者按下去就塌了，那是發酵過頭了。

注：本文由“”原創，碩士媽媽聊輔食，不販賣焦慮，只講實用乾貨，分享寶寶營養搭配，餐單食譜。

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