最近的天是越來越冷了，而且已經到了立冬。天一冷很多人都喜歡吃口味重一點的，比如說火鍋、麻辣燙。火鍋，麻辣燙，我前兩天基本上都已經吃過了，今天剛好去菜市場買菜碰到一個新開的大肉店。裡面的豬肉和裡脊肉價格賣得十分的便宜。

看著裡脊肉很新鮮，而且價格便宜，於是我就多買了幾斤。可以放到裡面冷凍保藏，平時可以炒幾個小菜，也可以做水煮肉片。說到水煮肉片這道菜，其實這道菜很好做，但是有一定的技巧，它的技巧及之處在於如何讓肉片吃的和豆腐一樣，又嫩又滑還很入味。所以水煮肉片這道菜，關鍵之處就是給肉片上漿。我學到的這個水煮肉片的做法也是和一位酒店的大廚討教幾番之後學習的，按照他的方法做出來的肉是非常的嫩，關鍵是還很入味，所以今天小付就將我學習到的這道水煮肉片的方法分享給大家。

【美食分享——-水煮肉片的家常做法】

【主料】：豬裡脊肉

【配料】：蔥，姜蒜，料酒，蛋清，食用鹽，蔥花，辣椒麵，花椒粒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。

——【開始製作】——

第一步：準備適量的豬裡脊肉，將豬裡脊肉改刀切成片。

第二步：豬裡脊肉改刀切成片以後，放入碗中加入適量的清水，把裡脊肉清洗一下，這樣能夠將肉裡面的髒東西和血沫清洗出來。裡脊肉清洗乾淨以後，加入兩勺的水，用手抓拌均勻，把水打進肉裡面去。兩勺水打進肉裡面以後，再繼續加入兩勺水，再次攪拌均勻。用這樣的方法，少量多次把水打進肉裡面。一斤的肉打入三兩的水，按照這個比例去打。做出來的肉片是非常的嫩。

先把水打進肉裡面，以後開始調味醃製。加入一勺的鹽入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手將調料抓拌均勻。抓拌均勻以後加入一大勺玉米澱粉，再加入一個蛋清，澱粉和蛋清能鎖住肉的水分，在煮肉的時候讓水分不流失，這樣煮出來的肉非常的鮮嫩。把肉醃製10分鐘。

第三步：鍋中不加水不加油，放入少許的花椒粒。開小火，把花椒粒炒幹炒香炒香以後，把花椒粒放到案板上，取一個擀麵杖，將花椒粒按壓成粉狀。

第四步：鍋中倒少許油，加入蔥、姜、蒜開小火，將蔥薑蒜炒香。炒香以後加入一小塊火鍋底料，再加入一大勺郫縣豆瓣醬，把火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油。把所有的料頭炒出香氣以後，加入開水，開水的量要一次性給足。開大火，把湯汁煮開。湯汁煮開以後，再轉中小火將湯汁煮5分鐘，把所有的味道給煮出來。然後可以選擇用漏勺把裡面的調料給撈出來。下入醃製好的肉片，將肉片煮熟。

第五步：煮熟以後盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的湯倒入盆裡面。肉片的頂部加入一小把蔥花、一勺辣椒麵和擀好的花椒粉。用七成熱的油溫去激發調料的香味，這樣一道美味的水煮肉片就做好了。

【美食小技巧總結】

1、在煮湯的時候，可以根據口味適量調一下味道。如果感覺火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出來的味道淡一點，就可以加入兩勺的生抽，一勺的食用鹽，一勺的雞精，少許的糖提鮮。每個人的口味不一樣，食材的量可以根據情況去調整。

2、豆腐皮和豆芽可以選擇提前焯水，也可以選擇在湯汁煮開以後和肉片一起下入，但是這樣煮出來的豆腐皮和豆芽比較辣一點。

3、火鍋底料的口味要選擇辣一點，因為水煮肉片這道菜整體比較辣。

4、大火把湯汁煮開以後，然後轉小火，用最小火去下肉片。這樣肉片上面的漿不容易被湯汁衝散，開小火，把所有的肉片下入以後，然後轉中火把湯汁煮開。時長大約5分鐘，水煮肉片的肉就可以成熟了。

3、最後再用熱油去激發調料的為好味道的時候，最好用一個小勺，一層一層地澆在辣椒麵和蔥花上面，這樣才能最大的程度激發出辣椒麵，花椒粉和蔥花的香味。

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