綠茶是我國出產值和消費量最大的一種茶葉，它的製造工藝說起來比較簡單，實際上這種“簡單”的製造工藝其實往往比較複雜，只要透過殺青理條或許揉捻再進行烘乾即可，殺青溫度的凹凸，對綠茶質量的構成有著至關重要的影響，同時綠茶由於透過高溫殺青，鈍化了酶的活性，使得營養物質在綠茶中損失很少，保留了許多茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素等內含物質，這些正是茶葉鮮香滋味的來歷。

質量好的綠茶，營養物質能夠最大極限地保留，而這些營養物質，基本上都會在沖泡的前10~15秒內分出，尤其是小悟山綠茶，質料特別新鮮，營養物質分出更快。假如高溫沖泡洗它的話，許多營養物質都會在第一泡茶湯中被沖刷掉了。

有些朋友說，泡綠茶的時分經常會發現，在茶葉袋子上或許手接觸之後會有一層毛毛，覺得特別髒，其實這不是髒東西，而是茶毫，一般來說，只要前期剛開採的茶葉中有比較明顯的茶毫，越往後期茶葉茶毫越少。

換句話說，茶毫越多的茶葉，其實質料越新鮮，質量也可能越高。當然這不是絕對的，由於有一些茶樹品種的茶毫許多，有一些品種的茶毫相對比較少。所以這一點能夠作為一個大致的判別，但不能作為絕對的判別。

綠茶分佈區域十分廣泛，國內各個產區基本上都會出產綠茶，每年茶葉產值中約有60％是綠茶。簡直大半個中國都產綠茶，因而大多數人都會有屬於自己家園的綠茶滋味。八域綠茶，代表的是家園的回憶，是離家的愛茶者魂牽夢繞的滋味。

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