現在很多人喜歡在餐廳吃飯，不僅僅只是圖方便，其實還有一個很重要的原因就是：飯店做的飯菜比較好吃！飯店不管做什麼菜，味道都能合大眾的胃口！經常去飯店吃飯的人都會

發現

，飯店的菜都是一些非常家常的菜。雖然這些都是我們常吃的家常菜，但是味道卻比自己做的好吃很多，很多人都會很疑惑。其實，飯店做的基本上都是“快手菜”！講究速度快，味道好，這也是飯店炒菜的一大特徵。

不要看飯店廚師炒菜那麼好吃！其實他們在做菜的時候都是有一些小技巧的！這些都是我的一個廚師朋友告訴我的，我朋友還幫我總結了一些小技巧，今天我把這些小技巧分享給你們，你們要學學這幾個炒菜小技巧，學會了可以提升你的廚藝，做出的菜可以媲美飯店！

小技巧：

1、炒菜之前要潤鍋，尤其是在炒肉的時候，一定要先用熱油把鍋潤溼，這樣在炒肉的時候，才不會粘鍋、糊鍋。

2、在做任何菜的時候，都要用蔥、姜、蒜、幹辣椒其中的一樣進行熗鍋，這是炒菜的必備，是不能少的。熗鍋的時候，火候要小一點，這樣才能炒出香味，也不會出現糊鍋的現象。

3、蠔油是一種提鮮的調料，裡面的鹽味比較重，用了蠔油之後，可以不用放鹽了。在炒一些難入味的食物時，用蠔油和生抽一起炒，效果最好。

4、在給青菜焯水的時候，可以加入適量的鹽和油，這樣可以讓青菜變得脆嫩。

5、炒菜時，難熟的先下鍋，能夠生吃的最後下鍋。

6、炒菜的時候可以加一點白糖，白糖可以給青菜提鮮。

7、炒豆芽的時候，要開大火快炒，可以在裡面加一點醋，這樣可以保持豆芽的脆嫩，還能去掉豆芽裡面的澀味。

8、茄子在處理好以後，如果不能快速下鍋，要先用水浸泡著，炒的時候再加一點醋，這樣茄子在炒的過程中不會變黑。

9、炒雞蛋的時候，可以在雞蛋裡面加一點醋，這樣可以讓雞蛋快速的蓬鬆起來。

10、豆腐有很重的豆腥味，烹飪的時候，要先焯水，也可以在開水中浸泡一會。

11、炒花生的時候，一定要冷油下鍋，開小火炒，等到炒的那種噼啪聲消失了，往裡面加一點白酒就可以了。

12、炸饅頭時，先把饅頭外殼打溼一點，這樣炸的饅頭又香又好吃。

13、煮餃子的時候，可以往鍋中加一點鹽，這樣可以防止餃子粘粘在一起。

14、切豬肉的時候，要順著豬肉的紋理切；因為牛羊肉纖維比較粗，所以要逆著他們的紋理切；雞肉是很嫩的，所以在切雞肉時，微微斜著切就可以了。

15、在製作肉的時候，胡椒粉對任何肉都適用哦！

16、熬骨頭湯的時候，可以往裡面加一點白醋，白醋可以分解骨頭裡面的鈣，讓肉和骨頭更容易煮爛。

17、燉肉時，在裡面加一點陳皮或者山楂，可以起到解膩的作用。

18、做油炸食物的時候，可以往鍋裡面加一點鹽，這樣可以防止熱油往外飛濺。

19、在蒸米飯的時候，可以往裡面滴一點油，這樣做出來的米飯粒粒分明，香味十足。

20、在肉炒熟以後，沿著鍋邊淋一點醋；因為肉類遇到酸會變嫩，所以加醋以後，肉會變的更嫩一點。

21、燉骨頭湯的時候，一定要冷水下鍋，燉的途中少加水；如果要加水的話，一定要加開水進去。

以上就是我為大家整理出來的很實用的炒菜小技巧，我認為這些對大家做菜真的很有幫助！你們都學會了嗎？

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