北京時間10月19日，黑龍江省雞西市雞東縣傳出了一個壞訊息：因食用酸湯子而中毒的唯一倖存者也在中午撒手人寰。

至此，這一頓飯先後毒死了9人，中毒者無一倖免。

這件事源於本月5日的一場家庭聚餐，當天，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮一社群的居民及其親屬共9人在家中聚餐，結果發生了集體食物中毒現象。

其中8人醫治無效死亡，僅剩下47歲的李女士倖存，一直在哈爾濱醫科大學附屬第二醫院接受治療。

10月19日，李女士的兒子張先生向紅星新聞記者透露悉，其母親已於中午去世。

當時很多人以為這可能是黃麴黴中毒，但檢測結果證明罪魁禍首並不是黃麴黴。他們是因為食用了自制的酸湯子而引起的中毒，罪魁禍首是酸湯子產生的米酵菌酸。

酸湯子是何物，怎麼這麼厲害？

中國地大物博歷史悠久，飲食文化也是源遠流長。在我們國家的很多地區都有一些非常傳統的地方美食，這酸湯子便是其中之一。

根據筆者的瞭解，酸湯子這道美食其實是比較安全的。它採用的是發酵工藝，原理上類似於自制豆腐乳或泡菜，工藝上類似於某些地區的酸煎餅。

酸湯子在東北地區流行相當廣泛，是一道非常健康營養而又極具地方特色的美食。

所以酸湯子的製作至少在當地是一件非常輕車熟路的事情，安全性也是沒什麼問題的。也就是說這次中毒事件實際上並不是酸湯子本身的問題，正常的酸湯子是不會含有這麼多致命的米酵菌酸的。

據調查，他們食用的酸湯子已經在冰箱的冷凍中呆了近一年的時間！

這才是主要原因。

很多人認為把食物放在冰箱的冷凍中就可以保證食物不變質了，但卻忽視了時間的因素。

筆者此前曾經發過一篇關於冰箱儲存食物的文章，實際上即使是冰箱的冷凍室也不是可以無限期的保證食品的安全的。

說到這個問題，有人可能會想到國家的儲備肉，因為曾經有不少小道訊息稱國家的儲備肉會存放1年多的時間甚至更久。

但實際上並不是這樣。

事實上國家對儲備肉的控制是非常嚴格的，正常情況下凍豬肉在4-6個月左右就要更新一次，凍牛羊肉也不會超過8個月就要進行輪換。

通常情況下儲備肉在4個月左右就已經開始投放市場進行輪換了，所以市場上流通的儲備肉安全性是完全沒有問題的。

所謂一年多甚至更久只是一個理論上的數字，這個儲存時間的肉類在安全性上問題還不大，但口感及營養等都已經大打折扣了。

關鍵問題是，很多人注意到了時間因素卻又忽視了儲存條件……

中央儲備肉的冷庫是嚴格保持在-18℃的，晝夜溫差不超過1℃，而在儲備肉的製作過程中，結凍間的庫溫則在-25℃~-23℃的範圍。

我們正常的普通家庭是保證不了這些條件的，且不說偶爾停電的特殊情況，就平時冰箱門的開關就已經足以讓溫差遠遠超出恆溫要求了。

所以我們日常生活中冰箱裡的食物不宜儲存太久，時間太久美食很可能變成了毒藥。

實際上直到目前也並沒有明確的標準或規定說放在冰箱裡的美食到底能保質多長時間，但根據業內調查統計的結果來看還是有個大資料可以參考的。

重點來了。

從食材方面來看：

●處理乾淨的食材比沒處理過的食材儲存時間更長一點；

●牛肉比豬肉羊肉能長一點；

●瘦肉比肥肉能長一點；

●家畜類比家禽類能長一點；

●家禽類比河、海鮮能長一點。

從儲存時間方面來看：

●如果是瘦肉的話，放在冰箱裡冷凍儲存的時間不宜超過半年；

●如果是肥肉則不宜超過三個月；

●如果是海鮮就儘量不要超過一個月。

正常情況下按照這個儲存時間及時的享受掉冰箱裡的美食是沒什麼問題的，超過這個儲存時間雖然不能說一定會有問題，但一定要認真觀察一下，並適當控制一下食用量。

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