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文|白妹子
01
老白茶是什麼味道的?
這是一個開放式的命題,張三、李四、王五,會有不同的見解。
千人千面。
哈姆雷特,還有一千種形象呢。
這些年,收到的關於老白茶的評價,不外乎以下幾種。
一說,老白茶醇厚。
二說,老白茶成熟。
三說,老白茶順滑。
四說,老白茶有藥香。
……
林林總總,不一而足。
但小白在今天,卻聽到一個駭人聽聞,聞所未聞的,關於老白茶的評價。
茶友說,老白茶有金駿眉的味道。
咦~確定沒有拿錯茶?
老白茶為什麼有金駿眉的味道呀?
聽小白來破案。
02
先分清,什麼是老白茶,什麼是金駿眉。
老白茶,大家肯定不陌生。
說句託大的話,大家關注了白茶家族,看到了小白的文章,但凡看過10篇以上的,肯定知道老白茶的概念嘛。
那就是陳放超過三年的白茶,那就是老白茶啦。
對啦,小白說的,就是老白茶的定義。
劃重點哦,是存放超過三年的白茶哈,它就叫做老白茶啦。
那金駿眉是什麼?
來看看某百科給金駿眉的定義吧。
“金駿眉茶,屬於紅茶中正山小種的分支,原產於福建省武夷山市桐木村。”
嗯,看金駿眉的介紹,可以提煉一個資訊,它是紅茶,屬於正山小種。
再細看介紹哈。
此茶沖泡後其湯色呈琥珀金駿眉色,具淡而甜的蜜香,品之甘甜潤滑,葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。
小白在桐木關的朋友那裡,倒是喝過幾次。那價格,太貴了,正宗的金駿眉,一斤一萬起。那味道,也是讓人難以忘懷。
花蜜香,桂圓一般的湯水。
是新鮮的桂圓,也就是我們福建人叫的龍眼,每年到白露節的時候,我媽,親媽都會到秦嶼買上三五斤龍眼,就是那種汁水飽滿的感覺。
看到這裡,大家是不是也好奇,為什麼老白茶會有金駿眉的味道呢?
03
原因一:用紫砂壺泡了金駿眉,又用來泡老白茶
按理說,金駿眉是紅茶,老白茶是白茶,兩種茶是完全不一樣的茶類,怎麼會有相似的味道呢?
最大的可能性,就是沖泡的茶具,有問題。
比如說,用了紫砂壺泡茶。
這把紫砂壺,先是沖泡了金駿眉,然後再衝泡了老白茶。
就會出現老白茶中有金駿眉味道的情況。
原因也再簡單不過,因為紫砂壺,它有一定的吸附作用,在沖泡的時候,受到高溫的刺激,氣孔舒展,汁水和香氣被吸附了一部分,然後等紫砂壺冷卻了,這些金駿眉的香氣和滋味,就被鎖定在壺裡面啦。
等到下一次,我們再用同一把壺沖泡老白茶,在高溫的刺激下,紫砂壺的氣孔,再次開啟,吐出這些之前吸附的金駿眉的氣味兒。
在這麼吐納當中,老白茶的茶湯裡,就出現了金駿眉的味道。
要是不熟悉老白茶香氣,或者說沒有喝過老白茶,不瞭解老白茶的人,恰好又對金駿眉比較熟悉的人,就會覺得,“哎,我買的這款老白茶,怎麼是金駿眉的味道。”
看啊,這就是冤假錯案啊。
這哪裡是老白茶帶有的金駿眉味道,分明就是沖泡老白茶的茶具,沒用對啊,紫砂壺吸附了金駿眉的味道。
所以啊,不是老白茶有金駿眉的味道,是你的茶具沒用對!
下回,換白瓷蓋碗沖泡哈,就不會吸附氣味啦。
04
原因二:這款老白茶,變質了。
紅茶,是全發酵茶。
白茶,是微發酵茶。
在微發酵茶裡,喝到了重發酵茶才有的味道,只有一種情況,就是老白茶它也發生了重度發酵的情況。
列位看官,聽小白說到這裡,是不是覺得這沒有關係啊,不影響飲用啊。
不不不。
千萬別這樣覺得呀。
白茶,它的微發酵茶,結果它變成了全發酵。
那我為什麼還要買白茶,不如直接買紅茶好了。
大費周章買老白茶,結果是紅茶的味道。
*&…………%¥¥
這也太奇怪了吧。
其實,白茶發生了重度發酵,並不是好事。
為什麼呢?
因為這是在儲存的過程中,重度發酵了。
發酵,尤其是重度發酵,它是需要條件的,就是要水還有高溫等條件參與。這樣一來,白茶就會發生一些化學變化。還有可能會生成新的物質。
然而,這些新的物質,並不是每種都受歡迎。
很有可能,會生出酸味來。
這……
賠了夫人又折兵。
金駿眉味的老白茶,不是撿到寶,恰好相反,是茶變成草啦。
05
到這裡,金駿眉味的老白茶一案,已經破啦。
金駿眉,是紅茶。
老白茶,是白茶。
白茶怎麼會有紅茶味?
這是反常的。
事出反常必有妖。
生活經驗告訴我們:別想著撿便宜。
往往是撿了芝麻,丟了西瓜。
你遇到過金駿眉味的老白茶嗎?來分享吧。
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