香辣魚塊

做法：

1、魚去內臟洗淨後切成段待用；

2、大蒜、蔥改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜，調成汁待用；

3、平底鍋倒底油，魚段沾上澱粉，入鍋煎製成金黃色；把調好的魚汁倒入鍋內，蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。

水煮蝦滑

材料：海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、花椒、幹辣椒

做法

1、蝦去殼和蝦線洗淨備用，用刀前端將蝦拍扁後剁碎。準備好香料，幹辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。豆芽，香菜洗淨，青瓜洗淨切片備用。

2、蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入一大勺澱粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。

3、鍋中加水燒開，將豆芽和青瓜分別燙煮後放入碗中墊底。

4、炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味後，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、薑末，幹辣椒翻炒出味，倒入適量開水煮開，調入少許鹽。

5、用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中，煮至浮起，將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最後放上香菜即可。

石鍋老豆腐

這裡是文章圖片\3。png食材：老豆腐2塊 自制紅油80毫升 五花肉片、蒜苗節、老抽、鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蠔油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量

做法

1。把老豆腐放高壓鍋裡，摻鮮湯和老抽後上火壓熟，取出來晾乾水分後，切成塊待用。

2。鍋入自制的紅油燒熱，放五花肉片熬出油以後，投入姜蒜米、蠔油和小米椒一起炒香，摻鮮湯燒開便放入豆腐塊，隨後調入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味。

3。往鍋裡放溼生粉勾芡，同時再放入蒜苗節、香油和花椒油，起鍋便倒入事先已經在烤箱裡烤熱了的石鍋，便可端上桌。

TAG: 老抽放入姜蒜倒入醬油