都是羊肉，山羊肉和綿羊肉哪個更好口感味道不同，以後要分清楚

由曼婉快訊發表于汽車2021-08-01

都是羊肉，山羊肉和綿羊肉哪個更好？口感味道不同，以後要分清楚

導語：在冷冰冰的冬天，最舒服的事情，莫過於吃上一頓熱乎乎的羊肉火鍋。雖然羊肉的羶味比較濃重，但是隻要加入八角、香葉、草果等香料，就可以去除掉特有的羶味，讓羊肉吃起來更加美味可口。

去菜市場買羊肉時，其實肉攤都有兩種羊肉可以選擇，分別是山羊肉和綿羊肉，只不過很多人都不知道，覺得哪個部位的羊肉好，直接就買回家了。最近去了一位朋友家吃飯，我才知道山羊肉和綿羊肉有一定有差異，不然口感和味道差別很大。今天我就給大家講一講，兩種羊肉有怎樣的區別。

一、口感不同

山羊的天性活潑好動，喜歡到處走動，日常四處覓食，生長週期也較長，所以山羊的瘦肉含量多，而脂肪含量少，肉質比較緊實，吃起來有嚼勁，會有一些柴，跟牛肉的口感很相似，如果要用來燉煮或爆炒，可以選擇山羊肉。而綿羊的養殖方式為圈養，食量大，長得快，脂肪更容易沉積，相對山羊肉而言，肉質細膩鬆軟，如果要煮羊肉湯或吃火鍋，選綿羊肉更好一些。

二、味道不同

羊肉最大的特徵，就是羶味十分重。一般來說，山羊肉的羶味要重於綿羊肉。因此，在烹飪羊肉時，需要放各種香料來壓住這種味道。此外，如果是老綿羊，羶味也很重。這兒教給大家一個廣東燜羊肉配方，除了加入基礎香料（草果、香葉、八角），只要加入甘蔗、陳皮、馬蹄這三味食材，就可以讓山羊肉滑嫩無羶味，大家不妨去試試。

三、脂肪含量不同

在營養價值方面，山羊肉和綿羊肉沒有太大的差別。不過，在脂肪含量上，綿羊肉要比山羊肉高一些，因為綿羊比較“懶”，脂肪沉澱較多。如果是“三高”人群，或是正在減肥、擔心發胖的人群，儘量少吃綿羊肉，而多選擇山羊肉。如果是普通人，無論山羊肉，還是綿羊肉，都可以放心選擇。

四、如何分辨山羊肉和綿羊肉

在買羊肉的時候，我們可以透過以下2種方式來判斷，大家可要分清楚了。

1、看手感。用手指輕輕的按一下羊肉，如果肉質柔軟，摸起來有一點粘手，那就是綿羊肉了。若是很難按下去，摸起來很結實，表面比較幹，就是山羊肉了。

2、看肉質。透過羊肉的肉質來分辨兩種羊肉，山羊肉的纖維又粗又長，而綿羊肉則細小得多。