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在日常的食物譜裡，有一種食物素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，古時候，人們將它稱為藥米，貢米和長壽米，它就是今天我們要說的主角，黑米。

黑米的營養價值豐富，它富含蛋白質，碳水化合物，B族維生素，多種為哦兩元素等等，由於黑米的這些營養成分，使得黑米具有改善缺鐵性貧血，穩定血脂，控制血壓的作用，但是黑米還有一層特殊的功效，那就是抗癌。

第一，因為黑米中富含膳食纖維，所以它能有效預防大腸癌的發生，膳食纖維能夠促進腸蠕動，緩解便秘，促進大便的排洩，從而降低了大便中致癌物與腸黏膜接觸的機會。

第二，因為黑米中富含微量元素硒，它同樣具有抗癌的作用。

第三，黑米中富含黃酮類物質和維生素E，兩者均能抗氧化，從而預防癌症。

第四，黑米能夠提高免疫力，及時識別已經突變的細胞。

所以，堅持吃黑米的人，不容易出現癌症，然而黑米雖好，但是兩種吃法卻並不可取，第一種吃法是，直接煮黑米，不可取，因為黑米的外面有一層堅固的種皮包裹，這導致黑米不容易被煮爛，如果黑米煮不爛，其中的營養物質也不容易析出，吃下去，不僅不會獲得營養，還會引起消化不良。

所以，最佳的方式，是把黑米泡上一段時間再去煮。

第二種吃法是，一次吃很多黑米，黑米中富含膳食纖維，吃太多黑米，非常容易難以消化，所以吃黑米的最佳方式是，少量，堅持。

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