三伏天比較適合吃一些清淡的配料，我喜歡吃清淡魚而不是油膩的肉。魚類有很多種，要說是美味的魚還是海魚，其中鯧魚是最受歡迎的一種海魚。大魚大肉，其肉質較差，小魚更嫩、香濃，所以我在夏天特別喜歡買些小鮮肉做來做吃。

小鯧魚吃的時候可以油煎或者掛上頭糊去炸，今天我就選這道做法，做出來的小鯧魚味道更鮮美，吃起來一點都不腥，特別受歡迎。談談具體的製作步驟，喜歡吃的不妨也試一試！

［配料準備］

蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、植物油、白糖。

［烹調步驟］

②我今天買的小鯧魚17塊多一斤，比平常買的要貴一點，但是它是冷凍的，並且去掉了頭部和內臟，所以買起來也比較便宜，把買回來後放進水裡讓它自然解凍，然後再把裡面的黑色雜質去掉，洗乾淨。

b再準備好配料，將小蔥洗淨，切成小蔥段，然後再切小蔥段，蒜瓣拍平切成蒜粒，姜切成薄片。

③準備完畢後開始起鍋燒油，油溫五成熱放入蔥、姜，蒜頭去爆香，等蒜頭開始微變顏色時，將小鯧魚控幹水分，依次放入鍋內，兩面油煎。

在兩面煎好後，此時再加入生抽，蠔油，倒入適量清水，加入一勺白糖，一勺鹽，使之提味，保持慢火慢燉。

在燉小鯧魚的過程中，一定要加幾段蔥花，蔥花可以起到吸附魚腥味的作用，這樣燉出來的小鯧魚一點也不腥。

①一直保持小火燉，等小鯧魚都煮熟了才能出鍋，這樣一起很好吃的燉小鯧魚就煮好了，吃起來香噴噴的，特別美味，喜歡的可以試試！

［烹調小貼士］

①小鯧魚本身較小，是較容易入味的，所以不必事先去醃，只要在燉的過程中加足調料，即可非常入味，切記放鹽時要少放，否則太鹹很容易。

⒊燉魚時，儘量多放些小蔥，以便能將魚肉內的異味吸附乾淨，如果再來吃小鯧魚，就不會有腥氣了。

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