辣味雖然不是味覺上的一種體驗，而是痛覺，但是辣味卻是可以給人一種非常刺激的感受，它不僅能讓人感到渾身發熱，還能促進排汗、刺激腸胃蠕動，有助於開胃和消化，所以適當吃辣對於人體而言是挺不錯的。也有很多人是無辣不歡的，基本餐餐都要吃辣，這樣才能吃得香和吃得多。而說到吃辣，川菜基本就是人盡皆知的辣味美食了，雖然中國會吃辣的省份很多，但其中最出名的還是四川，因為四川的辣不僅僅是辣，還有香，並且菜式色澤也相當油亮誘人，川菜館也是開滿了全國各地，讓不同地方的人都可以隨時隨地去品嚐地道的川菜。那麼去川菜館吃飯，要點什麼菜才好呢？下面這6道經典的川菜，如果去了之後點，老闆看了都直呼內行，覺得你可能是四川人。

一、回鍋肉

回鍋肉

回鍋肉是非常傳統以及地道的川菜，也是四川人家裡常吃的家常菜，它的製作不難，基本家家戶戶都可以做，只需一塊五花肉、青椒、紅椒、蔥、蒜苗、花椒、幹辣椒、醬油、鹽、豆瓣醬、白糖和食用油即可，先把五花肉焯水煮熟然後切片，下油鍋煎到表面金黃撈起，接著下幹辣椒、蒜苗、蔥煸香，再下煎好的五花肉和其他配料和調料，翻炒至全熟即可。

回鍋肉的色澤油亮，味道濃郁，吃起來鹹香中帶微辣和微甜，非常可口下飯，吃川菜就是要配飯才行，不然基本是很難吃太多的。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐大概是川菜中最為經濟實惠和人們耳熟能詳的菜式了，因為它的食材主要就是豆腐以及些許的肉末和其他配料，雖然看似簡單，但成品的麻婆豆腐卻是相當誘人的佳餚，也是道“下飯神器”，淋在飯上吃，幾勺就可以搭配一整碗飯了。

麻婆豆腐鮮、香、麻、辣、燙、嫩，吃起來口感特別豐富，能將川菜的精髓都融合在一起並表現得淋漓盡致，可以說是非常厲害了。

三、夫妻肺片

夫妻肺片

夫妻肺片這道菜名字乍聽之下似乎有點兒“恐怖”，不過它可是一道非常美味的川菜，只因是由一對夫妻發明創造的，所以才叫它夫妻肺片，只是雖然名字中帶有“肺”字，但它的食材卻並沒有肺，而是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，經過滷製之後切片並與調料攪拌而成。

夫妻肺片色澤美觀油亮，肉感質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，能下飯也能佐酒，是喜歡吃辣的人非常鍾愛的一道下酒菜。

四、魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲是一道味道非常豐富的川菜，鮮鹹酸辣甜皆有，它的食材主要是切成絲的豬裡脊肉，輔以泡辣椒、薑絲、蒜末、醋、鹽、糖、味精、水澱粉、魚香汁等，經過翻炒最後勾芡而成。

魚香肉絲雖然沒有魚肉，但是卻能品出類似的鮮美，而且豬裡脊肉本身也有脆嫩的口感，加上豐富的調味，吃起來非常爽口開胃，也是相當下飯的菜式。

五、水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片是四川地區非常常見的家常菜，因為肉片是在鍋中直接經湯水煮熟的，所以就有這個非常直觀的名字。肉片一般以牛肉、豬裡脊肉為主，需要先進行醃製和粘粉，這樣煮出來的肉片口感才會柔軟、爽口，它的配菜選時蔬即可，而調料則為豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、紅辣椒油等，姜蒜和幹辣椒需要先在鍋裡煸香，再下其他食材。

水煮肉片的色澤是相當紅亮的，看起來十分誘人，而肉片鮮嫩爽滑，柔軟不粘牙，吃起來口感很不錯。

六、冰粉（涼粉）

冰粉

冰粉是四川一種難得不是辣味的甜品小吃，它是由假酸漿為原料磨成粉加水製成的一種透明膠狀物，有點像是果凍。

冰粉本身是沒啥味道的，所以需要新增糖漿，一般都是紅糖漿或者桂花蜜糖，還可以搭配一些水果或者堅果之類的在上面，經過冷藏之後食用，冰涼可口，爽滑順口，夏天吃或者吃完辣的再吃，特別爽快，清熱降暑。

不管是去川菜館還是去到四川吃美食，上面6道菜基本點了就沒錯，都是相當經典的川菜菜式，不僅美味而且價還不高，適合各種食客跟遊客。不知道你們喜歡吃辣嗎，要是喜歡吃的話，上面所說的6道菜，有誰是你的心頭好呢？

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