每年的白菜產量都非常高，在民間描述一樣東西十分便宜且划算的時候，都用“白菜價”來形容，這也是因為在白菜產量高的時候，價格也很低，有的時候會賣到幾毛錢一斤。而不同地區的人對於白菜的吃法也有不同的操作。

就比如韓國，韓國當地的農作產量非常少，而韓國最出名的韓式泡菜用的白菜，大部分也都是由中國的，而白菜到了韓國，當然就成為了韓國當地每家每戶都會製作並且愛吃的泡菜，用來下飯或者做成泡菜湯，每次製作都做非常多，放在冰箱裡儲存，醃製的時間越長，味道也越好。

但用醃製的手法來做一些蔬菜料理，並不是只有韓國會做，在咱們大中華其實也非常常見，就比如醃酸菜，而且各種各樣的蔬菜都能用來醃製，比如說春筍、白菜、芥菜、豆角、木瓜等等，經過晾曬之後再放進罈子裡醃製一段時間，就成為了可以搭配豬肉一起小炒或者夏日裡的送粥小菜，酸酸鹹鹹的，特別開胃。

就拿酸菜來說，不同的人醃製的酸菜味道也是不一樣的。有些人醃製的酸菜味道特別好，酸裡帶點鹹，而且酸菜特別脆，拿來炒牛肉都特別香；但有些人醃製酸菜，容易發黴長菌，還散發著一股不屬於酸菜的味道，看起來都特別髒，更不用說還要去它了。那大家明明都是用一樣的步驟，醃製一樣的時間，為什麼別人醃製的酸菜就特別好，而自己做的就吃不了呢？廚娘特地去請教了一位專門醃製酸菜售賣有20個年頭的阿姨，她說，醃製酸菜的關鍵在於水，很多人用水用錯了，所以才會製作失敗，最後還浪費了好好的蔬菜。

有些人在醃製酸菜之前，還會在罈子裡倒入一層植物油，是想起到用油隔絕空氣的作用，防止蔬菜在醃製的過程當中水質受到空氣的影響變質，導致醃製失敗。但其實在醃製酸菜的過程當中，蔬菜會散發出熱量，而這個熱量在結合了植物油和蔬菜本身的維生素之後，就會加速蔬菜的變質，本想用油來隔絕空氣的，沒想到起到反效果，反而加速了蔬菜發黴滋生細菌，得不償失。

所以在醃製酸菜的時候，咱們不需要加入植物油，而是倒入淘米水。用淘米水醃製的酸菜味道是最棒的，而且不容易讓酸菜滋生細菌，而不同大米的淘米水醃製出來的酸菜味道也有所差別，普通大米的淘米水醃製的酸菜味道最好，足夠酸，而且蔬菜特別脆口；用糯米的淘米水醃製的酸菜味道就更酸一些，口感也偏軟。

因此大家知道自己在醃酸菜的時候該用什麼水了嗎？用淘米水的話最好也是能夠兩天左右更換一次水，這樣水質才能保持穩定，讓酸菜醃製得更好，而且不容易發黴哦！學會了大家就可以在家自己嘗試著操作起來了，醃製酸菜最好是用瓦缸，放置在陰涼通風的地方。你還有什麼醃製蔬菜的小技巧嗎？歡迎評論區一起交流哦！

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酸菜

酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可食用。

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