大家都知道日常生活中做菜最少不了各種各樣的調味品，比如食鹽、味精這些已經可以算是生活必需品了，每個家庭家裡都有。而在廣東地區還有兩種調味品很常見，那就是蠔油和醬油，雖然其他地方也有，但是粵菜中隊醬油和蠔油的應用是最多的。

經常下廚的人可能就知道這兩種調味品的分別，但是如果是新手的話可能不知道做菜的時候該新增什麼調味品，大部分人只知道加鹽和味精。特別是在面對這兩種調味品時，很多人都不知道做飯的時候，“蠔油”和“醬油”該加哪個？大廚：不要亂加調味品了。

首先我們要知道耗油和醬油的區別，這兩種東西從原材料上就不同，大部分的醬油都是使用大豆、小麥或者麩皮為原材料，透過長時間的發酵而成的。而蠔油的原材料是牡蠣，把牡蠣煮熟之後濃縮成精華，再新增一些輔料製作出來的。

而在烹飪上這兩種調味品也有不同的用法，蠔油的味道更加鮮美一點，而且營養價值比醬油更高，傳統的粵菜中有很多菜都是用蠔油烹飪的。而醬油則還分為老抽和生抽，這兩種醬油老抽主要起到調色的作用，而生抽則是提鮮。

那麼大家應該都清楚做飯時該怎麼加了，但是有些大廚卻說不要亂加調味品了，這其實是因為有些人對於調味品不瞭解導致的。比如有的人拿味精去熗鍋，或者在燉煮的湯中過早的加入味精，這樣都會讓味精產生一種毒素。

而蠔油其實也是如此，儘管蠔油的鮮味來源於穀氨酸，但是穀氨酸太多的時候對身體不好，同時菜品的味道也會受到影響。因此想要做出美味的佳餚，那麼在調味品這一點上還應該多下點功夫學習。

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