小朋友們對甜甜的糖果總是沒有抵抗力的，就拿我家孩子來說吧，特別喜歡吃糖，其中最愛的糖果就是牛軋糖了，佈滿堅果的牛軋糖，吃一顆到嘴裡，滿嘴留香，就連我這個大人也對它十分喜愛。

這說到牛軋糖，關於它的由來，有很多相關故事，其中有一個讓我最為感興趣；相傳在明代有一個書生叫商輅，某天晚上夢見自己在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、花生和一些糖，此時文昌神突然朝供桌一揮，花生飛入糖中變成了花生糖，然後又瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅立馬被驚醒。之後他請人解夢，別人告訴他筆墨紙硯和花生為妙筆生花的比喻，而花生糖化成數頭牛朝他奔來則是智慧的象徵。商輅聽完後，於是按照夢中做法，用麥芽糖和花生攪拌，製作了最初的牛軋糖，之後參加科考猶如神助，連中三元，他為答謝文昌神，便製作大量的牛軋糖赴文昌殿祭拜，還分發給大家品嚐，因為味道確實不錯，就被廣為流傳。但是再後來的流傳過程中，因為捏成牛的模樣實在費時間，所以就改成了長方形的模樣。

傳統的牛軋糖製作都是需要打發蛋白，然後再將糖和糖漿組成的濃縮糖液，緩緩地分批加入打發好的蛋白霜內，最後製作而成，具有一定的操作難度，因為糖漿沒熬好或蛋清沒打發到位，都會導致成品失敗；這並不利於新手們去嘗試，畢竟成功率不高。其實要想規避這些操作難度很簡單，今天就教你們一個牛軋糖的懶人做法，無需熬糖漿，也不用打發蛋清，只需一口鍋，將所有食材炒炒勻即可，輕輕鬆鬆就能做出好吃的牛軋糖來，可以說簡單零失敗了，家裡有孩子的媽媽們可以收藏試試哦，相信孩子會喜歡上它的味道。

【青汁巴旦木牛軋糖】

所需食材：棉花糖150克、巴旦木130克（帶殼重量）、椰子油43克、全脂無糖奶粉95克、青汁粉10克

1、先將巴旦木去殼，然後再一切兩半待用。這裡巴旦木也可以用核桃仁、蔓越莓或者花生替代

2、接著把凝固的椰子油倒入新思特魔方電餅鐺內，開小火融化它，沒有椰子油的話，也可以用黃油，但是切記不可以用植物油，否則成品沒法凝固成形

3、待椰子油全部融化後，倒入棉花糖，用小火不停的翻炒，直至全部融化為止

4、棉花糖融化後，我們將全脂無糖奶粉和青汁粉倒入其中，用刮刀或者鏟子快速混合均勻，如果你覺得用鏟子不好混勻的話，可以戴上耐高溫防粘手套來揉勻，等混勻後，就可以關掉電源了

5、倒入巴旦木，戴上耐高溫防粘手套來揉勻，要將巴旦木徹底揉進去。切記，加入巴旦木的時候，電源一定要是關閉的，如果在持續加熱的話，最終做出來的成品會特別硬，咬不動。

6、烤盤內事先墊好一張油紙，然後把混合好的食材倒入烤盤內，表面再蓋上一張油紙，藉助擀麵杖和刮板，將它整理成長方形，整形好後，室溫放涼至微微變硬

7、最後將牛軋糖切成自己需要的大小即可，奶香十足，超好吃。而且馬上就要過年了，做好的牛軋糖保質期有一個月，大家可以提前學會它，過年的時候就不用買糖了，自己在家輕鬆做。

小貼士：

1、牛軋糖不可以完全變硬後再來切，否則會很難切開，要趁它還有微軟狀態的時候來切，這樣比較容易，而且也不容易傷刀口

2、冬天室內溫度較低，所以做好的牛軋糖直接室溫儲存就可以了，如果你家有地暖的話，那麼建議放在冰箱冷藏室儲存

3、食譜裡的青汁粉可以用等量的可可粉、抹茶粉來替代，或者不放也可以，如果不放的話，那麼奶粉的用量要多加6克

4、奶粉一定要用全脂無糖奶粉，因為棉花糖已經夠甜了，如果再用甜奶粉的話，那成品會更甜

5、關於牛軋糖的軟硬調節，根據我配方做出來的牛軋糖是軟硬適中的，如果你喜歡吃軟一點的牛軋糖，那麼就多加5克左右的椰子油，如果牙口比較好想吃硬一點的糖，那麼就多加10克奶粉。其實說白了，牛軋糖的軟硬完全是靠油和奶粉來調節，多加油，糖則會軟一些，而多放奶粉的話，成品自然就很硬，所以大家可以自己的口感，靈活調節

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