這道傳統名菜不屬於8大菜系列中任何一種的菜式，以大塊的五花肉為原料，加以香料和各種調味料，沒有固定的做法，卻是喜宴上最受歡迎的頭牌菜。想必大家對這道名菜並不陌生，那就是名揚中外的扣肉！扣肉雖然沒有固定的做法，卻以口味之分。對於經常在家做菜的大部分人，梅菜扣肉想必是大家一道最得意的拿手家常菜！

扣肉雖然很多人都會做，但是真正做到飄香百米，香味濃郁，入口即化，油而不膩的扣肉。很多人都做不出這效果！每次我們去吃喜宴時，大老遠就可以聞到漂來濃郁的香味，不用猜都知道是扣肉的香味！為什麼喜宴上的扣肉那麼香呢？掌廚75歲的老師傅說出了秘密！

扣肉萬萬不能少了三樣調味料：

扣肉的味道注重就是調味料的比例，做扣肉時，這三樣基礎的調味料不可少！第一種紅腐乳，紅腐乳可以增加扣肉紅亮的顏色，可使味道更香更濃郁。第二種就是糖，做扣肉最好選用冰糖，因為冰糖的甜度適中，可去除扣肉中的油膩味，做到順和味道，甜而不膩的效果。第三種就是海鮮醬，海鮮醬有濃郁的海鮮醬香味，可增加扣肉味道的層次感，起到增加香味和濃郁味道的作用！

扣肉中的香味單純靠香料是發揮不完整的，用幹蔥頭，蒜子，薑片和香菜炸香後，搭配香料一起，炆出的扣肉那才叫香味濃郁！做扣肉時，八角，香葉，桂皮，陳皮等是不可少的，但是別忘了小茴香，農村大部分老師傅做扣肉都會放入適當的小茴香（以5斤扣肉放入3克）。不僅可以達到飄香的效果，還可以增加食慾，這就是農村大廚做扣肉那麼香的秘密！菜品示範如：

《梅菜扣肉》

材料：

五花肉3斤，梅菜250克，幹蔥頭20克，蒜薑片20克，香菜段5克。香料：八角2克，香味4克，桂皮2克，陳皮5克，小茴香3克，草果1只一起稍微打碎。

調味料：

紅腐乳20克，海鮮醬10克，花生醬5克，醬油15克，蠔油5克，冰糖5克，雞粉2克，鹽適量。

詳細製作：

將五花肉用刀切成大塊，入鍋煮制熟透後，撈出。用筷子均勻在豬皮上插上小孔，然後用鹽均勻抹一遍，再抹一次醬油上色：

2。 鍋裡熱油6成時，把上好色的扣肉放入，炸制豬肉變硬表皮金黃色時，撈出放入水裡，浸泡2個小時左右：

3。 待扣肉的豬皮浸泡軟後，撈出。用刀均勻切成大塊，放入盤裡待用：

4。 把幹蔥頭，蒜薑片和香菜用刀稍微剁碎。鍋裡熱油放入小火煸炒制金黃色時，放入打碎的香料和調味料，小火煸炒制香後。倒入切好的扣肉裡，攪拌均勻，醃製10分鐘，充分入味：

5。 梅菜炒香後，放入盤裡墊底。把醃製好的扣肉擺上，然後入鍋蒸制40分鐘左右。待扣肉蒸制軟糯適中時，即可出鍋：

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