川菜是國粹小吃,被譽為中國幾大菜系的靈魂菜系,基本上喜歡吃的人都對川菜有著很強的歸屬感,而川菜的做法不但講究最基本的色香味俱全,還要講究麻辣鮮香,這四個字才算得上川菜的精髓吧,小編可是深有感觸的,記得小時候每次能吃上一口美味的肉絲,別提心裡多開心了,只要有那道菜,至少都下兩碗米飯,那個酸甜辣爽的味道,久久不能忘卻,深深的埋藏在記憶中。
今天給大家介紹這道魚香肉絲,選材上特別重要的有兩種食材,泡椒和澱粉,缺少這兩種材料,根本做不出地道的川菜味道,好了,廢話不多說,介紹一下這道菜的材料吧,裡脊豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、蔥、姜、蒜,調味品有油、郫縣豆瓣、白砂糖、醋、澱粉、鹽、味精、醬油,這些材料準備齊全後,開始製作吧。
1、把豬裡脊肉切細絲放好,加入幹澱粉、醬油、鹽、味精、料酒醃製半小時,最好用手抓均勻,一定要使肉絲都沾上水澱粉,因為澱粉可以使肉絲下鍋有爽滑的口感,而且炒的時候不會變老,所以澱粉特別關鍵。
2、泡發木耳之後,切成細絲,把胡蘿蔔也切絲待用,有的朋友喜歡吃竹筍,也可以準備一點,這個根據個人喜歡。
3、蔥段切成蔥花,再留一部分切成蔥末,泡椒切成段,泡椒對四川人眼裡是特別重要的食材,如果缺少它,那可就真不能算是正宗的魚香肉絲了,姜、蒜切末。
4、調配魚香汁:放入剛才切好的蔥薑蒜末,加入一勺鹽、三勺醬油、四勺白糖、四勺醋、五勺水調勻。
5、熱鍋加食用油燒熱,加肉絲翻炒,加泡椒、郫縣豆瓣醬均勻翻炒,加入胡蘿蔔絲、木耳絲、蔥花繼續翻炒。
6、炒至菜熟後,澆入魚香汁,一分鐘即可出鍋,香噴噴的美味魚香肉絲就做好了。
這道菜其實看似簡單,但實際並不簡單,炒的時候注意大中小火的轉變,開始炒肉絲的時候適當大點火,加入菜蔬之後,避免肉絲炒糊可轉至中火,加入魚香汁的時候再變成小火,就要就是魚香汁燉時間過長,嚴重影響這道菜口感,會變得很粘稠,蔬菜和肉之間沒有清脆可口的感覺,還要注意胡蘿蔔,最好是炒到吃著感覺面乎面乎的,不要脆脆的,那樣吃著也會影響口感。
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