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開口笑
是老北京的老小吃,也是中式傳統的小點心,經過油炸一個個張口裂開,像是裂嘴笑因此而得名“開口笑”,這個名字聽起來就很喜慶,而口感香酥又讓人時時想起它的味道。
今天個大家分享這道小點心的做法,有喜歡的朋友們一起看看如何操作吧。
食材:中筋麵粉、無鋁泡打粉
輔料:白糖、雞蛋、植物油、芝麻
1.下面準備食材
準備一個小盆,倒入
植物油50克
,
白糖50克
,
雞蛋1個
,用手把白糖打散,攪拌成粘稠狀,能扯起絲就可以了。
再倒入
中筋麵粉250克
,
無鋁泡打粉5克
,無鋁泡打粉主要起個蓬鬆的作用,泡打粉遇熱以後會衝破外殼,做開口笑泡打粉是必不可少的。
2.下面開始把麵糰揉成小圓球
不要加水
,先和成面絮,再揉成麵糰,麵糰和光滑以後,
不需要醒發
,直接用手把麵糰搓揉成一個一個的
小圓球
。
放在白芝麻上滾一下
,然後再用手團一團,團一團芝麻會裹得更結實,在油炸的過程中不容易掉落。
小技巧:團小丸子的時候,手上要粘水,若是手上不粘水,芝麻一進油鍋全部會掉落
。
3.下面開始炸制
把小丸子全部搓揉完以後,我們把小丸子炸一下,鍋內燒油,
油麵起小泡
,也就是
油溫3成熱
的時候,把小麵糰放入油鍋中,
開小火
炸制。
隨著油溫慢慢升高,小丸子會遇熱膨脹,小丸子已經開始裂口,
炸2分鐘左右
,把小丸子炸至金黃,
外皮酥脆
就可以撈出來了。
下面我們用手揉一揉試一下,
輕輕一捏就已經碎了
,真的很酥很香很脆很好吃的喲。
好了,一道香酥脆口的開口笑就做好了。
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