蒸饅頭，大家都知道，是需要發麵的，往往都是時間比較長，最少也得2小時左右吧，如果遇上溫度比較低的時候，時間長達4小時，甚至還會更長。浪費時間不說，蒸好的饅頭還會有些許的酸味！

那麼怎樣才能解決這個問題呢？尤其是初春時節，溫度忽高忽低的時候，就更得注意了！今天教您1招，不管蒸饅頭還是蒸包子無需提前發麵，只需20分鐘就能發滿盆，特省事，一起看看詳細做法吧……

1：麵粉的選用，一般來說，麵粉分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，做中式麵點，包子，花捲，饅頭，用的都是中筋粉，沒有標註的就是中筋粉，購買時要留意。

2：發麵時，經常使用的有兩種方法，老面發酵和酵母發酵，想要做好的麵食麥香味濃郁，就使用老面發酵，如果想縮短髮酵時間，就用酵母，根據自己的需求，選擇發酵方法即可。

3：為了讓麵糰快速發酵，需要新增一些輔料進去，1；白糖，2；小蘇打，3；鹼面，4；白醋，5；豬油，大家自主選擇合適的輔料就可以。

4：想要麵糰快速發酵，和好後將其用保鮮膜包緊，放在蒸籠內，並加熱至微微上汽，蓋上蓋子，這樣既有了發酵需要的溫度，也許有需要的溼度，不一會就能徹底醒發。

5：和好的麵糰，如果沒有按照預定時間發酵，在麵糰中間挖一個小洞，倒進少許的白酒，坐等20分鐘，就能發滿盆，您可以試一下。

6：二次醒發尤為關鍵，不管是做饅頭還是包子，做好後將其放在溫暖地方，醒發至比之前大一圈，就可以上鍋蒸了，根據饅頭的大小，決定蒸制時間。

7：蒸好後不要立即開蓋兒，再燜5-10分鐘，這樣能防止突然遇冷發生回縮，非常非常關鍵，一定要注意。

跟大家分享一個和麵的黃金比例，適用於饅頭，花捲，包子等發麵麵食。

500克麵粉+240-250克溫水+8克酵母+20克白糖+40克豬油+5克食用鹼，和勻後醒發至2倍大就可以使用了。

再教您一個技巧，使用酵母時，將酵母放在小碗中，加入溫水攪勻後，靜置10分鐘再使用，這樣能更快地喚醒酵母菌，使其快速發揮作用，您做的時候可以試一下！

按照教您新的方法，就不需要再提前發麵了，而且做好的饅頭更香更軟，更筋道！今天的文章，就分享到這兒

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