相信大家都吃過臘肉,就算沒吃過的也一定聽過,或者看到過關於臘肉的影片。我出生於陝西省鎮坪縣,也可叫臘肉之鄉吧!!從小到大,我吃的最多的也是臘肉,不管是逢年過節,還是家裡來了親朋好友,“臘肉”絕對是招待朋友的最好的菜……
從新鮮肉變為臘肉的過程絕不是簡單的煙燻能完成的,每到過年前夕,農家家家戶戶都會開始製作臘肉。
新鮮的豬肉一定不要著急煙燻,放置一個晚上,把水分排出,再抹上鹽,一定不要怕鹽抹多了,它的作用有兩個:使臘肉更加香,第二是防止臘肉變質。正宗的臘肉可以放置好幾年不壞。在鎮坪,燻臘肉放鹽就可以了,但有些地區還會放辣椒麵,胡椒粉,這些都是可以的,醃製好的肉,一定不要風乾法,因為風乾慢,容易使肉變壞。
農家的臘肉用煙燻,把臘肉掛在屋頂,下面放上大大的火盆,用溼柴和鋸木屑最好,燃燒時間久,煙大,使肉更好的煙燻,放在密不透風的房間裡煙燻會更好,因為煙不容易散去,會使肉全方位燻,經過十幾天不間斷的煙燻,臘肉就做好了。
煙燻好的臘肉可以儲存兩三年。
如果家裡來客人了,臘肉皮用火燒一下,然後進行洗,洗好的臘肉可以切成一節一節,放入水中,開始煮,煮好了切片,再炒。
鎮坪的臘肉也有很多的做法,下次給大家分享做法吧!!大家趕緊做起來吧!!
這是我家的臘肉
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