在中國,大部分地方的早餐都是當地最有特色的食物,北京的炒肝、重慶的小面、廣州的早茶、柳州的螺螄粉、西安的羊肉泡饃、成都的肥腸粉……所有想要了解當地的風土人情,不去吃一次早餐是說不過去的。不過,有這麼一座城市,能讓你早餐吃上至少三遍,那就是武漢。
其他地方早上碰見熟悉的人會問“吃早飯了嗎?”在武漢可不是這樣,武漢把吃早餐叫做過早,“吃早冒”就是武漢人彼此間最熟悉的問候。
“過早”這一詞彙,最早出現在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。詞曰:
三天過早異平常,
一頓狼吞飯可忘。
切面豆絲幹線粉,
魚滲元子滾雞湯。
武漢,被譽為九省通衢,這裡交通便利、經濟發達,受長期的經濟活動影響,形成了一大批種類多樣、做法奇妙、價格實惠、份量足的早餐,尤其以豆皮、熱乾麵、燒賣等最為突出。在武漢,你的吃早餐可以吃上三遍。
在武漢的第一遍早餐。
你首先得去吃一份三鮮燒賣,武漢得燒賣一般都是按兩賣的,胃口不大得話,一兩就夠了,吃太多了後面怎麼辦呢?燒賣皮是現擀得,皮薄、大、圓,褶子美觀,就像舞女得裙子一般。裡面是由上好的糯米蒸熟了,配上豬肉、香菇、筍丁,用豬油炒香,胡椒放得重一點,要是在冬天,寒氣都趕得遠遠的了。
在武漢的第二遍早餐。
你可以去吃一份三鮮豆皮,吃豆皮需要排隊的,一鍋一鍋的慢慢來,碰上節假日啥的,排上一個小時也是家常便飯。你不要急,剛吃的燒賣也正好消化消化。我吃豆皮喜歡配上一碗蛋酒,買了票給你一個鮮雞蛋自己拿在手裡,坐好了位置後夥計一手提著開水壺,一手拿著放了白糖和醪糟的小碗放到你面前,再把雞蛋打下去,衝上開水,趁熱把雞蛋打散了,一碗蛋酒就好了。豆皮不但好吃,還非常好看,你看最面上本身是鍋底,也就是那層鍋巴,那可是全鍋的精華,煎得上好得豆皮底色澤金黃、口感酥脆,不咯牙、易化渣。吃上一口豆皮,喝上一碗蛋酒,給個神仙也不換。
在武漢的第三遍早餐。
那就吃碗熱乾麵吧!要是最先吃了一碗麵,恐怕你已經撐得什麼都吃不下去了。熱乾麵是武漢人“過早”中特別喜愛得食物,價格低廉、製作速度快,輕輕鬆鬆的就可以填飽肚子。據說,熱乾麵形成於上世紀30年代,由一個在漢口長堤街賣涼粉和湯麵的叫李包的人在意外中發明的。故事雖然是巧合,卻和武漢這種城市相伴了一百多年,成為了武漢一張響噹噹的名片,與山西的刀削麵、四川的擔擔麵、北京的炸醬麵、鄭州的燴麵並稱我國五大名面。
當然,武漢人的過早遠遠不止這些,面窩、湯包、胡辣湯……保證你吃上一個月不重樣。
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