明見總是有著各種美食小吃,而有些美食真的可以說是凝聚了勞動人民的智慧,而那些流傳於明見的美食小吃,有些也是帶著濃厚的美食特色,有些美食看上去其貌不揚,卻有著讓人慾罷不能的味道,而今天說的就是腐乳這種“黴豆腐”,為什麼發黴了還能吃?這2個原因你知道嗎?
腐乳,也被叫做豆腐乳、黴豆腐、青方等等,它是一種流傳了數千年的明見美食,歷史文化悠久,早在古人的時候,就是一種常見的民間小吃,無論是用來拌著菜吃,還是直接用來下飯,都是非常開胃的美食,但是第一眼吃腐乳的時候,有些人還是心存忌憚的,那就是腐乳這種發黴的食物,真的吃了沒事嗎?為什麼其他食物發黴就不能吃了?而其實之所以腐乳可以發黴後還能吃,原因主要是來源於2點。
1、發酵菌種是無害的
任何食物發生腐化,或者是被細菌侵蝕,都是因為有細菌菌落滋生,在長時間的接觸下,被腐蝕發酵。豆腐乳其實也是一樣,但是豆腐乳雖然也是腐化發酵的方式做出來的,對於腐化它的菌落,其實還是經過人工的選擇,一般來說腐乳主要出現兩種顏色,一種是紅色,另一種是青色。紅色的腐乳新增的腐化菌大部分都是紅曲,而青色的則是苦漿水,人工選擇的腐化菌均是無害的,因此即便是發黴了也能吃。
2、發酵過程中用水密封,隔絕雜菌
除了在發酵過程中腐乳的發酵菌是經過選擇的以外,發酵環境也是經過密封隔絕,保持在一種“無菌”狀態的,往往是在罈子上用水封上,隔絕了外來的雜菌,這樣發酵下的腐乳可以保持只有選中的發酵菌滋生,防禦掉所有外來的其他雜菌,保持腐乳發酵時的純淨度,因此可以放心食用。
這也就是為什麼明明是發黴了的食物,腐乳依舊是一種衛生健康食品的原因,經過發酵好的腐乳,豆腐的滑嫩口感消失了,取而代之的則是那種入口即化,像是冰激凌的口感,並且還帶著一種獨特的香味,淋上辣椒油撒上辣椒粉,吃起來也是非常潤口開胃,很下飯的。
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