大家好啊,這裡是越吃越萌的吃貨,空心菜又叫通菜,在南方算是比較常見的夏季蔬菜,蒜茸清炒、辣椒絲腐乳炒空心菜,都是夏季餐桌點名前列的菜品,空心菜雖然好吃,但是對於北方的吃貨們,把空心菜炒黑炒黃了,卻是很常見,今天我就教大家2個小妙招,讓你炒空心菜杜絕變色。
空心菜是比較稚嫩的菜,一般手指輕輕就可以折斷,要是你買的空心菜要很用力才能擰斷,那說明你買的菜太老了,所以爆炒空心菜,時間不能過長。
【蒜茸空心菜】
主要食材:空心菜、蒜茸、鹽
【具體做法】
1、油鍋先燒熱到冒煙,然後下涼油接著加熱到冒煙下入蒜沫。
2、高溫油鍋嗆出蒜茸香味,馬上倒入摘好的空心菜,接著大火翻炒,必須大火快速翻炒把空心菜炒斷生,看到空心菜都被炒軟,那就說明差不多了。
3、如果這個時候你發現溫度不夠,可以加一小勺涼水,順著鍋邊緣快速撒進去,這樣能夠讓溫度迅速升起來,然後你接著炒,水千萬不能多,也不可以蓋蓋子燜煮。
4、臨出鍋前撒上鹽或者雞精更入味,爆炒過程中加鹽容易把菜炒苦,裝盤的時候記得要把空心菜攤開擺,爆炒後的菜,餘溫也是能把空心菜加熱到變色的。
小貼士:
還有一個方法是,空心菜首先在加了鹽和油的沸水裡焯水30秒,隨後再爆炒,經過焯水的空心菜更能維持菜葉的顏色,但是裝盤的時候也要攤開,團在一起很容易變黑。
另外空心菜分為水培和土植,水培的空心菜更粗壯和白皙,但是香味遠遠不及土植的,土植的外觀看起來更碧綠,菜杆比較瘦小和黝黑,整體長度也比水培的要短,希望能幫到大家選菜。
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