導語:炒花甲“最忌諱”放這2味料,很多人不懂,難怪花蛤不鮮,腥味重
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。要說夏天最過癮的小吃就是啤酒燒烤,最過癮的家常菜,那必須是辣炒花甲了,鮮美可口,比吃大魚大肉還過癮。我家夏天每天的午餐都要有這道菜,老爸和老公的最愛,夏季是各種小海鮮最豐富的季節,也是最適合趕海的季節,花甲是海鮮中價格最便宜的一種,10元3斤,多吃也不心疼。
炒花甲大部分人都喜歡吃,但是很多人不喜歡做,為啥呢?因為花甲是生長在沙裡的,平常買回家的時候都會有一些沙子很難吐乾淨,今天傻姐分享個洗花甲的小妙招:洗花甲的時候,加一把鹽,模仿海水的鹹度,放入花甲,然後滴幾滴食用油,油會浮在水面上,形成保護膜,阻隔空氣的流通,這樣不一會兒花甲就會自動張嘴吐沙換氣,浸泡20分鐘花甲就洗的乾乾淨淨,一點沙子都沒有了。是不是很神奇呢?
炒花蛤“最忌諱”直接焯水,海鮮店大廚教你1招,鮮味濃郁無腥味,
花蛤又叫花甲,是南北方的叫法不同而已,很多人炒花甲習慣先焯水,其實這是錯誤的,海鮮類食材焯水會使鮮味變淡,營養流失,口感會大打折扣,正確做法是不焯水,直接炒。
炒花甲最忌諱加這2味料,第一就是蠔油,
很多人習慣做任何菜都放蠔油,蠔油是什麼呢?蠔油其實就是海蠣子肉提取和醬油合成的調味料,做海鮮的時候千萬不能亂放蠔油,會遮蓋食材本身的鮮味,
第二點:炒花甲千萬不要加水煮
,花甲是非常容易熟的海鮮,正確做法是大火爆炒看到花甲有開口的就蓋上鍋蓋,燜1分鐘開啟,就會看到花甲全部開口了。這樣炒的花甲最鮮嫩。
還有的人說炒花甲不能放鹽,這其實是根據個人口味的,口味清淡的不用放鹽更凸顯鮮味,口味重的朋友可以適當加鹽調味哦。總結一下:炒花甲第一步一定要清洗乾淨,第二步是千萬別焯水,第三步是千萬別加蠔油和水煮,第四步是大火爆炒,蓋上鍋蓋燜一分鐘。這四步做好了,保準你炒的花甲比飯店大廚做得還好吃。
關於炒花甲你學會了嗎?如果您有更多關於炒花甲的小竅門,歡迎大家在評論區留言分享,讓更多的朋友受益吧。今天的分享到這裡,覺得文字不錯就點贊支援一下哦,關注我明天見,拜拜。
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