小時候,一到夏天,媽媽的菜園子裡春天種下的黃瓜、西紅柿、茄子等等,在這個時候就成熟了。這個季節最喜歡的就是吃黃瓜,菜園子裡種的黃瓜跟現在市場上顏色深綠,長得很不一樣。家裡種的是泛著淺綠色,表面的刺有點扎人,長得很寬。吃的時候會削去外皮,然後用一根筷子插到瓜瓤裡面,轉幾圈,把裡面的瓜瓤都挖散,然後喝掉,最後倒入白糖,吃一口香甜又清脆,這是小時候最常吃的做法。
現在沒有在自己種菜了,夏天想吃黃瓜都會在市場上買,這個季節的黃瓜價格便宜,口感清脆,香甜又多汁。現在蘸白糖吃總覺得太膩了,所以就換了其他種吃法。今天要分享的就是一道開胃爽口的黃瓜做法,可以下飯、下粥或者當零食吃,都很不錯。這道做法就是“醃黃瓜”。
醃黃瓜做法很簡單,口味可以根據個人的口味來調整。做好的黃瓜醃製一個小時就可以吃了,做好之後密封儲存,或者放冰箱,可以放3個月左右。做這道黃瓜的靈魂就是醃料,醃料可以重複使用二到三次,特別方便。飯前吃可以開胃,用來送飯送粥都很不錯,清脆爽口。喜歡的朋友就收藏起來,在有空的時候試一試吧!
【所需材料】
適量黃瓜,適量鹽,適量生薑絲,兩頭大蒜,五六根小米椒,適量花椒,適量白糖,半碗生抽,適量米醋,少許老抽,適量蠔油。
【製作步驟】
1。準備適量黃瓜,清洗乾淨表皮,再去掉頭尾。對半切開,再二分四,然後去掉瓜瓤。瓜瓤含水量大,後面會影響醃黃瓜的脆感。
2。全部切好之後再切成段,長度根據個人喜好來定。
3。黃瓜切段後放入盆中,加入一勺鹽,翻拌均勻,放一邊醃製出水分。
4。準備適量生薑,切成絲;大蒜切成片;小米辣切成圈備用。
5。起鍋燒油,下入姜蒜小米辣,加少許花椒,炒出香味,然後倒入大盆中備用。
6。往裡面調入適量白糖、生抽、米醋、少許老抽,適量蠔油。攪拌均勻,醃料就做好了。
7。醃好的黃瓜用手掰一掰,感覺很有韌勁不容易斷就可以了。把它放入紗布中,用力擠出裡面的水分。
8。然後倒入前面做好的醃料中,攪拌均勻,送入冰箱冷藏一個小時左右就可以享用了。
小貼士:
1。醃料可以迴圈使用2到3次。
2。白糖、醋、辣椒可以根據個人口味來調整。
3。黃瓜的瓤去掉比較好,因為它含水量很大,到後面出水嚴重,會破壞掉黃瓜的口感。當然喜歡吃這個瓜瓤,覺得無所謂的可以不去掉。
4。密封好放入冰箱冷藏可以儲存三個月左右的時間。
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