對於一個地道的湖北人表示,如果菜裡沒點辣味,沒點肉香,簡直是沒法下飯。放眼全國各地,除了湖北菜以外,更喜歡的就是湘菜、川菜,比如就很喜歡吃臘肉,而且也喜歡蜀地的酸菜、泡椒的味道。
今天先介紹一款湘菜——農家小炒肉。我很喜歡吃這道菜,也喜歡嘗試做不同口味的小炒肉,比如可以用杭椒做,也可以用青椒做,可以只放些基本味和一些老抽,也可以放東古一品鮮和辣鮮露,或者蒸魚豉油,每一種都有獨特的味道。
接下來我們來做一款好吃而且簡單的做法,首先選用豬五花肉200克,瘦肉150克,杭椒100克,瀏陽豆豉10顆,蒜子20克,調料選雞精,老抽,東古一品鮮,耗油。
首先要把豬五花肉,瘦肉煸炒一下,加入大蒜子、黑豆豉、耗油煸炒出香,帶一些湯汁一塊打出來待用,然後把杭椒倒入燒熱的鍋中炕軟,加少許鹽入味,最後放點豬油,接著下入煸好的肉和湯汁,加入少許的雞精和東古一品鮮,一塊翻炒均勻之後就可以裝盤。
這裡有幾步需要特別的注意:
第一步,選用豬五花肉,和一點瘦肉,這樣吃起來不僅香,而且也有口感。如果純五花肉就會太過單一,如果放的瘦肉多,菜吃起來就不會太香,從而達不到效果。
第二步,要選用陽江豆豉,或者瀏陽豆豉,或者也可以選擇永川豆豉。
第三步,炒肉不用加鹽,如果加鹽就會鹹,
炕辣椒一定要炕到位,不然辣椒會很辣就沒有達到要求的效果,辣椒裡面需要加少許的鹽,這樣辣椒裡面才會有鹽味,不至於很淡。
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