小時候，最期待的就是感冒了，因為父母都是早出晚歸的去田裡幹活，陪伴我們的時間非常少。只有等到感冒的時候，媽媽就會陪在身邊，然後買很多好吃的時候哄我們。印象中，有雪梨罐頭，清涼甘甜，雪梨軟爛入味，非常好吃，只有感冒的時候才有這個口福。

再者因為感冒要吃清淡一點，所以只能吃粥，跟粥最經典的搭配，莫過於炣瘦肉。一碗粥一碗炣瘦肉，從小到大都吃不膩。毫不誇張的說，幾乎每個閩南長大的孩子，幾乎都吃過“炣瘦肉”。

由此是家裡有小孩子，老一輩人也常說，要記得炣瘦肉給孩子吃，營養又美味。現在我家裡的兩個孩子，我也是隔三差五炣瘦肉給他們吃。

老一輩炣瘦肉很簡單，將瘦肉剁成泥，然後煸炒一下，加點生抽提色提味即可。瘦肉自帶的鮮甜，解饞又下飯，剁成泥後，孩子也更易消化。

今天就來跟大家分享閩南人口中的“炣瘦肉”，我在此基礎上，又添加了山藥、胡蘿蔔和木耳，這樣炣瘦肉食材多樣，營養更豐富一些。話不多說，趕快來看看我的教程分享吧~~~

——-【食材準備】————

裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、山藥

（木耳、胡蘿蔔、山藥等量不宜多，要不然會喧賓奪主，反而掩蓋了瘦肉的味道）

——-【製作過程】———

1、豬肉的選擇

燉瘦肉湯還是炣瘦肉，我優選豬肉的部位就是裡脊肉。一來裡脊肉肉質比較細，豬筋少，肉質也比較鬆散一點，剁碎的時候也比較方便又快速。二來，裡脊肉油脂少，肉質嫩易嚼動，不管是燉湯還是炒菜都非常嫩滑，老少皆宜。

2、剁豬肉泥

炣瘦肉還是燉瘦肉泥湯，我都喜歡自己用刀剁成泥，絞肉機雖然快速方便，但是肉餡韌性降低，肉的口感肯定不如手工剁碎的好吃。而自己剁的肉泥鮮嫩多汁，口感更好。

3、配料的選擇

這次我添加了胡蘿蔔、木耳和山藥

胡蘿蔔削皮後切成細丁；

木耳要先用溫水泡發好，再切成細末狀；木耳泡發的時間不宜久；

山藥削皮後切成細丁備用，山藥切完後，要放入鹽水中浸泡一下，避免氧化變黑；

4、煸炒過程

起鍋燒油，油熱後，將瘦肉泥下鍋煸香至變色。

然後將準備好的山藥、胡蘿蔔、木耳一起下鍋煸炒；

加點生抽煸炒上色入味。

然後往鍋中倒入適量的水，與食材齊平，中小火燜煮5分鐘左右。燜煮至差不多收汁，出鍋前適量鹽、白砂糖提味提鮮即可。然後撒點蔥花點綴一下，這樣顏色色彩搭配新鮮，看起來更有食慾哦。

這樣一道閩南特色的炣瘦肉就做好了，簡單又不失營養美味。每次炣瘦肉，我還會再煮一鍋地瓜粥，炒個青菜搭配，這樣可以當成營養早餐或者晚餐都是不錯的選擇。

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