說起廣州的文昌雞,相信很多人都多多少少有所瞭解過吧!
廣州文昌雞是廣州市的一道特色名菜,此菜主要以海南島的文昌雞為主料,再配上火腿、雞肝、郊菜、經過三道工藝製作而成,如1煮 2蒸 3炒。
廣州文昌雞,芡汁明亮,肉質滑嫩,在
浸雞
時,將雞提出兩次,倒出腔內的湯,食療價值:溫中益氣,補虛填精,健脾胃。
製作方式如下:
肥嫩雞1250克,雞肝250克,熟瘦火腿6克,上湯225克,郊菜300克,淡二湯2000克。溼澱粉15克,紹酒0。5克,精鹽5克,熒湯25克,味精0。4克,熟豬油75克,芝麻油0。5克。
1、將雞宰淨,放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼後,起肉去骨,斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時,將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒,加入精鹽3。5克,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱後取出,潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡,最後加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成。
食用人群要注意下哦~
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、高血壓、血脂偏高、
膽石症
的人忌食雞肉哦~
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