1醬黃瓜

食材：

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

做法：

①將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。

②醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。

③將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可。

2酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

做法：

將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

3什錦泡菜

食材：

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

做法：

①將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。

②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

4醬八寶菜

食材：

黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g（以上原料應先行醃製好）黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

做法：

①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾。

②裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

5醬萵筍

食材：

肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

做法：

①把萵筍削去外皮洗淨，放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻醃漬，置於陽光下曬乾。

②將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后，即可食用。

6糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

做法：

①削去蒜頭、鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000g蒜頭加250g鹽醃1天，中間倒缸3次。

②加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

③然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃製15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

7怪味蘿蔔絲

食材：

蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。

做法：

①將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。

②湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。

8五香蘿蔔乾

食材：

白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。

做法：

①將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內（不要倒出缸底渣物），加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

③將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

9泡芹菜

食材：

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法：

①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；

②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

10朝鮮泡菜

食材：

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。

做法：

①將白菜去根洗淨，瀝乾水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時。

②蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。

③蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。

④將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃製一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

11辣椒沫

食材：

尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法：

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。

12五香花生米

食材：

花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2。5g、姜三片

做法：

①將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時。

②鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

13泡四季豆

食材：

鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生薑40g。

做法：

①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。

②將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

14五香辣椒

食材：

辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

做法：

將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。

15酸甜蓮藕

食材：

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。

做法：

①將蓮藕洗淨去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分。

②將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

16泡辣茄條

食材：

茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、乾紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。

做法：

將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

17泡嫩姜

食材：

嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

做法：

①將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。

②把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

18糖醋蒜薹

食材：

鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

做法：

①先將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分。

②取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

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