材料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
做法:
1。將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊
2。排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨
3。淨鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
金針菇海帶湯
食材:海帶絲50g,金針菇50g,胡蘿蔔1/2個,油,鹽,鮮辣粉,雞精,香菜
步驟:
1。金針菇去掉老根,海帶絲開水煮至2分鐘,胡蘿蔔切絲,海帶絲切段。2。炒鍋倒油爆香蔥花倒入胡蘿蔔和海帶翻炒片刻關火,然後食材放入砂鍋加入,的清水。3。加入鮮辣粉,鹽煮上3分鐘,再加入金針菇繼續煮上3分鐘,加雞精,撒上香菜關火。
鮮露野生靈芝黑豆腐
熬製靈芝水:
新鮮靈芝菌洗淨後控幹,放入湯桶內,添清水、甘草、冰糖中火燒沸,打掉浮沫,轉小火煲4-6小時,用紗布過濾掉渣滓即得靈芝水。
製作靈芝黑豆腐:
1。黑豆加清水泡透,撈出後新增靈芝水、清水磨成豆漿,用細紗布過濾三遍。
2。黑豆漿與蛋液按2:1的比例充分攪勻,調入少許鹽後倒入托盤,覆膜慢火蒸熟。
走菜流程:
1。用模具將黑豆腐扣成圓塊,放入位盞內蒸熱。
2。清湯與靈芝水按比例倒入鍋中燒開,調入少許鹽、白糖後澆入黑豆腐盞內即可上桌。
腰果鮮貝
材料:扇貝肉 200 克,熟腰果 30 克,熟胡蘿蔔丁、黃瓜丁各 20 克。薑片、料酒各5克,鹽3克,水澱粉適量。
做法
1扇貝肉加料酒和鹽醃漬,焯熟。
2油鍋燒熱,爆香薑片,倒扇貝肉、胡蘿蔔丁和黃瓜丁煸炒,加鹽、熟腰果炒勻,用水澱粉勾芡即可。
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