醬爆魷魚
做法:
1。魷魚切開洗淨備用。將魷魚改刀,身子部分切方塊,淺淺交叉打上花刀,別切透了。
2。準備蔥薑蒜沫,彩椒切塊,調醬汁,1勺大醬,1勺生抽,花椒粉,雞精,蠔油適量,1勺水攪拌均勻備用。
3。將魷魚焯水,魷魚打卷立刻撈起沖涼水,時間長就老了不好吃。
4。熱鍋燒油,放入蔥薑蒜沫爆香,加入彩椒塊翻炒。倒入醬汁翻炒,至彩椒塊段斷生。將魷魚到入,大火翻炒均勻出鍋。
紅燜豬蹄
食材:豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法:
1、豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾
2、炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色,倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色,倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中,加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時
5、開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可
醬椒魚頭
做法:
1、鍋上火燒乾,下入野山椒300克、醬椒700克小火煸炒20分鐘至無水汽。
2、鍋入菜籽油750克,下入蒜末75克爆香,下打碎的瀏陽豆豉100克炒勻,再下炒乾的醬椒碎煸炒出香,調入鹽20克、味精、雞精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均勻即成。
蒸制標準:一個魚頭蒸15分鐘
一個三斤半的魚頭從背部剖開,帶皮一面朝上擺在盤中。因為剖開的魚頭呈凸起狀,肉面與盤底有兩指寬的空隙,蒸汽能自由透過,蒸15分鐘即可成熟。
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