焦糖色作為用在醬油中的一種天然色素,能夠改善醬油體態並增加色澤,目前我國主要利用氨法、亞硫酸銨法來產生焦糖色,而產生焦糖色的過程中必然也會出現特徵性副產物——4-甲基咪唑...
醬油是大豆、豆粕、小麥以及麩皮和澱粉發酵而成的,比生抽顏色深一點,比老抽顏色淺一點,呈現棕紅色,味道偏鹹,平常的煎炒、紅燒、燉煮的做法都合適放醬油,菜餚中加入醬油可以增添特殊的香味和滋味...
生抽醬油是以大豆、麵粉為原料,然後人工進行接種,再加上晾曬、發酵等步驟,製作而成的調味醬油,主要的特點就是調味提鮮,色澤較淡,口味鹹香...
在各種調味品當中,有這樣幾種調料是大家在生活中難以區分的,生抽、老抽、普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮以及耗油之間到底有何區別,藉以文字與您簡單科普...