經過十多小時的搖與靜置相間進行,鮮葉始終保持一定的生理機能,使鮮葉中多酚類得以完成緩慢的酶性氧化過程並引起一系列複雜的化學變化,伴隨著香味和色澤的變化,最後形成了鐵觀音特有的色、香、味...
武夷巖茶的製作工藝傳統工藝的製作工藝為:鮮葉採摘,萎凋,涼青,搖青與做手,炒青,初揉,復炒,復揉,水焙,簸,涼索,毛揀,足火,團包,燉火,成茶...
武夷巖茶傳統制作工藝程式是:採摘——倒青——做青(反覆幾次)——炒青——揉捻——復炒——復揉——走水焙——揚簸——揀剔——復焙——歸堆——篩分——拼配等...