雲南的野生食用菌中,乾巴菌是最具獨特風味的一種,堪稱菌子中的貴族...
珊瑚菌在世界很有名氣,被稱為野生之花,鮮甜爽囗,含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、穀氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸,其中有6種人體必需氨基酸,還可以用藥,具有和胃現氣、祛風、破血緩...
童年撿菌,發現了穿越時間的鮮香家鄉,是雲貴高原上一個不起眼的小壩子,在林密草深、風光各異的深山中,只要夏季雷雨一召喚,藏匿在山野中形態各異、五顏六色的“小精靈”們就輪番出場了,有青頭菌、牛肝菌、雞樅、乾巴菌等等,你唱罷我登場,直到深秋才依依...
說起乾巴菌,最先要說的是它的外形,和一般的蘑菇迥然不同,沒有菌蓋和菌杆之分,呈現灰黑白三色,且乾巴菌不會生蛆,別的蘑菇撿回家後放置一段時間就會生蛆,是一種類似於果蠅的幼蟲,但乾巴菌不會,用南瓜的葉子包裹起來,會越捂越白...
揀(撕)乾巴菌是一件古差事,也是技術活,很多人就只有沒有泥沙雜質就揀(撕)得粗,這極影響香味與口感...
雲南當地最貴的菌子可不是什麼松露、松茸,而是這其貌不揚的乾巴菌...
風乾肉(乾巴)烘乾房傳統風乾肉(乾巴)生產工藝中存在諸多問題:烘烤溫度恆定而且未考慮環境相對溼度,乾燥程式不符合傳熱傳質原理,導致肉表面結膜、結痂,水分很難透過表皮蒸發出效率低,浪費能源,生產週期長,而且影響產品質量...
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乾巴菌,乾巴菌是雲南珍稀野生食用菌,至今都沒能實現人工養殖,看外觀可以說是其貌不揚,但是口感確實鮮美無比,讓眾多人都喜愛萬分,剛出土時呈黃褐色,老熟時變成黑褐色而且有一股酷似醃牛肉乾得濃郁香味,醃牛肉乾群眾稱為乾巴,故此菌得名乾巴菌...
在用手撕扯為細條,再用油煎炸,將天然香料如檸檬、香草、小米辣等放在木桶之中,用木錘舂制而成,或直接加作料製成涼拌乾巴絲來吃...