愛吃魚的粉絲可不少，新改版的《2022年中國居民膳食指南》中，也提到了很重要的一點就是要多吃魚蝦水產，尤其是海魚，建議每週吃1-2次。在日常飲食中，增加海魚的攝入量，對咱們的大腦和心血管可都有好處！

海魚裡含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA，能夠幫助促進腦部發育、增加記憶力以及保護心血管。

靈魂拷問，您家平時吃淡水魚多，還是海水魚多呢？

暖暖盲猜，家有寶寶的家庭吃海魚的次數會更多，特別是鱈魚這種海魚！寶媽們都知道鱈魚刺少、肉質細膩，低脂肪，高蛋白還含有豐富DHA，對小孩和老人來說，是很不錯的魚肉選擇。但談到鱈魚，暖暖就先得問1個非常扎心的問題，您買到的真的是「鱈魚」嗎？

很多人購買鱈魚時，總會把它和臭名昭著的“油魚”搞錯，而且不止買鱈魚時，大家容易踩坑！暖暖發現還有2種海魚，咱在吃或者購買時，也經常被“假貨”冒充。不少人都分不清、就拎回了家吃了

01 油魚冒充鱈魚

油魚被切成塊後，它的外形和鱈魚塊非常相似，口感吃著也沒差，甚至更加嫩滑，但價格卻比鱈魚便宜很多。因此，不良商家們經常會以假亂真來牟利。雖然吃著差不多，但油魚對身體、特別是腸胃傷害卻很大：它的體內有40%以上都是蠟酯，吃後會刺激腸道，輕則會拉肚子、“屁股漏油”，重則會造成嘔吐腹瀉和胃痙攣！

您說花了跟鱈魚一樣的錢買回家，腸胃卻被吃壞了，既費錢又傷身得不償失······

暖暖決不允許咱暖粉裡有“中招”的，雖然它倆長得差不多，但您學會下面3招就能輕鬆分辨出真假！

① 看魚肉顏色：真鱈魚魚肉是灰白色，乾淨無雜質，而油魚的魚肉略黃，中間還帶有紅色線條。

②摸魚皮：真鱈魚的魚皮摸著滑滑的，魚皮上魚鱗的間隙大，油魚的魚鱗間隙較寬，摸起來較粗糙。

③看魚肉切面：真的鱈魚都是直刀切面，油魚切面靠斜刀切增加面積給人厚實的假象。

02 巴沙魚冒充龍利魚

天氣冷起來，吃火鍋的人也多了，一說到涮鍋的魚類，龍利魚肯定榜上有名。它肉質軟嫩，沒有小刺，越煮越香，但總有商家“掛羊頭賣狗肉”，用便宜的巴沙魚冒充龍利魚！

談到巴沙魚，有人會覺得它不就是龍利魚？大錯特錯！這2種魚差別還挺大！①

巴沙魚是養殖的淡水魚，而龍利魚是生活在近海的海魚。

②咱如果光看「活魚」的長相很難認為是同一種魚，因為巴沙魚渾身滑溜無鱗；而龍利魚長得又扁又平，長得形似“舌頭”。

巴沙魚

龍利魚

③ 從營養上看，龍利魚的蛋白質更高、脂肪則更低，而且所含的氨基酸比例比巴沙魚更高，吃著肉質更細膩、鮮美！

不過當它們被處理過後，送進超市的冷櫃，90%人都會搞錯，在購買時看哪幾個地方就能區分它倆呢？

① 看大小：因為它倆的體型不同，龍利魚切片後做的魚柳都較薄，而巴沙魚的魚柳會厚一些。

② 比價格：龍利魚是海魚產量比淡水魚類的巴沙魚少，因此龍利魚的售價較貴，一般每斤在50元及以上。要是遇到低價的龍利魚，由巴沙魚冒充機率很大！

03 左口魚冒充多寶魚

不知道您吃過多寶魚沒，它是屬於比目魚科的海魚，肉嫩刺殺，營養還豐富。蛋白質含量高不說，還是女性很需要的膠原蛋白，而且低膽固醇、嘌呤含量也不高，是中老年人可以適當吃的海產品。

這種魚曾經是很多高檔餐廳愛用的食材，隨著近幾年我國沿海基地大量養殖，這種海魚的產量上來了。它的價格也親民了不少，開始慢慢出現在大家的餐桌上！不過，咱在購買的時候要“擦亮眼睛”，多寶魚走俏時假冒現象經常發生，常見的就是用左口魚冒充多寶魚。

左口魚

您乍一眼看上去，左口魚和多寶魚是不是非常相像，但是如果仔細觀察就能發現區別：

① 看魚身：多寶魚的身體更加接近圓形；左口魚的身體看起來像是橢圓形。

② 看顏色：多寶魚身體的顏色淺，多數呈淡褐色；左口魚身體的顏色看著更深，有些甚至接近黑色。

如果暖粉們想要買多寶魚嚐嚐鮮，可得記住這2點。雖然它長相很特別，但肉嫩鮮美，是老少皆宜的魚肉。

咱不管是清蒸、紅燒、香煎都好吃，今個暖暖教您1道它的花樣做法【橙香多寶魚】。

多寶魚如何去腥，這個新妙招快學

前面暖暖提到過，多寶魚的魚皮很厚實、看著好像沒啥魚鱗。其實，它身上藏著特別細小的魚鱗，處理的時候先要刮乾淨去除部分腥味。

一般咱在給魚肉去腥的時候，都會用到料酒、蔥姜。但今個咱大廚用了新招，巧用茶葉水去腥！

茶葉水中的所含的鞣酸物質，不僅能給魚肉去腥味，還可以讓魚肉更緊緻富有彈性。您家裡隔夜茶水別再倒掉了，暖粉可以變廢為寶起來。

處理完畢的魚肉，看著白嫩摸著光滑，裹上一層輕盈薄脆的麵糊，被炸得外酥裡嫩，再配上大廚秘製的酸甜開胃汁，非常下飯連吃3碗都不夠。

想知道這個開胃醬汁的配方嗎？您快往下學習具體做菜步驟！給家裡增加一道新魚肉菜品。

食材

多寶魚/茶葉/檸檬水

麵粉/糯米粉/澱粉/小米椒鹽/白糖/雞粉/橙汁/白蘭地

做法

- 1 -

多寶魚的處理：多寶魚洗淨剔骨取魚肉，魚肉切成長條狀放入碗中，再倒入過濾好的茶葉水浸泡、清洗。

- 2 -

醃製：放入少許鹽入底口抓拌均勻，抓拌至魚肉表面起黏性，檸檬水、白蘭地（或者普通料酒），抓拌醃製一會。

- 3-

調製萬能脆糊：取一碗倒入麵粉、糯米粉、澱粉（比例2：1：1），邊加水邊攪拌至黏稠狀態。

- 4-

炸制：鍋中倒入適量油，油溫燒製7成熱，將裹好麵糊的魚肉下入鍋中，第一遍炸定形呈淺黃色撈出控油；待油溫上升後復炸2遍呈金黃色。

大廚竅門：魚骨別浪費，下入裹好麵糊的魚骨，將魚頭和魚尾用手捏住，放入鍋中炸定形、金黃色撈出。覺得麻煩的暖粉可以只炸魚肉。

- 5-

完成：鍋中倒入少許油，下入小米椒和杭椒煸香，倒入橙汁、加入少許鹽、白糖、雞粉攪拌，淋入少許澱粉勾芡，倒入炸好的魚肉快速翻炒，出鍋裝盤。

菜品成品圖

（暖暖的味道官微）

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