每天為你搭配“一日三餐”

【肉絲炒蒜苗】

所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜餚味道更好吃，將蒜苗擇洗乾淨，再切成寸段待用，姜切成末。

2。將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。

3。鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4。下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【尖椒小炒肉】

所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1。將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片

2。鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油

3。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4。將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【韭菜炒墨魚仔】

材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、

做法：

1。墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。

2。韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。

3。鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。

4。將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5。鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。

6。下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，

【木須肉】

所需材料：雞蛋2個、黑木耳（幹）1把、金針菇（幹）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉，半湯匙。

做法步驟：

1。把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好。

2。把黃花菜摘洗乾淨，木耳去掉根部，撕成小朵。

3。雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出來待用。

5。下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了

6。下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【金針菇韭菜炒雞蛋】

所需材料：金針菇300克、韭菜1把、雞蛋3個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1。準備好所需材料，韭菜摘洗乾淨，金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15釐米左右最好。

2。把金針菇切去根部，再把金針菇用手撕成小朵。

3。把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

4。鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6。鍋內再新增少許油，下入薑末，蒜片爆香，下入金針菇大火快速翻炒均勻。

7。下入韭菜大火快速翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【牙籤肉】

所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1。準備好所需材料，將豬肉切成丁

2。放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘

3。再加入澱粉抓勻

4。把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好

5。鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸

6。將肉串炸制金黃，撈出控油

7。將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：韭菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗乾淨，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗乾淨。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老葉，並用鹽水浸泡一會再洗，避免農藥、化肥殘留。再把韭菜沖洗乾淨。

2。把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。

3。把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合均勻。

4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。

5。鍋內再新增少許油燒熱，下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒變色，下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【魷魚炒韭菜】

材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法：

1。把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。

2。準備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回後放在冷水中，讓它自然解凍，解凍後，將魷魚的外皮用手撕下來，然後將魷魚裡邊的魚骨去除乾淨，把洗淨，擦淨水分。

3。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚pao‘kai將魷魚內側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。切好花刀後，再把魷魚切成適當大小的塊。

4。鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至捲起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。

5。鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入魷魚大火翻炒幾下，下入韭菜梗再翻炒均勻，下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關火，盛出裝盤，【蒜薹炒肉絲】

所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，蒜薹擇洗乾淨，把蒜薹切成3釐米左右長的段

2。把豬肉切成像筷子粗細的絲

3。把醬油，料酒放在肉絲內，抓勻，再加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。

4。鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用

5。鍋內再新增少許油，下入薑絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6。下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【辣子雞丁】

所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1。把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2。把雞腿肉切成比丁稍大一些地塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。

3。把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4。把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩

5。鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6。鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

7。升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。

8。將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。

9。下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香

10。下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1。準備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗淨，將芹菜斜刀切成寸段

2。鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷

3。豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘

5。下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒製入味2-3分鐘，燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

【青椒炒肉片】

所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，青椒洗淨，瀝淨水，將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊

2。將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘

3。鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用

4。鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香

5。下入青椒大火翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮，下入炒好的肉片，再加入鹽，淋入醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

釋出於：雲南

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