燻雞店價值8000元的老式燻雞配方，祖孫三代已用了80年，燻雞口感細嫩，肉質酥爛。

老式五香薰雞色香味俱，用手撕著吃更香，燻雞口感細嫩，肉質酥爛卻纖維清晰可辨。燻雞在薰陶時受熱均勻，並且保證雞肉的香味不外露，還儲存了完整的一隻雞，我家人和孩子都愛吃，燻雞的香味用一句美妙的話叫做肥水不流外人田。

下面我就詳細的和大家分享這款老式燻雞配方及製作流程。

【第一步驟】原料初加工：

1。一年的小公雞5只，宰殺洗淨控幹水分，然後用噴槍把雞肉皮上的絨毛燒淨。

2。根據自己的喜愛的造型，把雞盤好。

3。五香面一盒，黃酒一瓶，姜一塊拍碎，蔥白拍扁切段，青椒一個撕成塊，味精，雞精，精鹽適量，老抽適量，如果商用再加上雞汁和鴨味膏。

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【第二步驟】熟制流程：

1。取大容器，倒入清水，在放入五香面，黃酒，蔥姜，青椒，味精，雞精，精鹽，老抽攪拌均勻。

2。把雞放到醃料汁裡，上面蓋上竹篦子並壓上重物，讓雞完全浸泡在醃料汁中，醃製12小時。（天熱時放入冰箱冷藏室）

3。醃製好撈出用清水把表皮物體沖洗乾淨，在用廚房用紙擦淨表面。

4。放入蒸籠蒸製成熟。

【第三步驟】熏製五香雞：

1。燻鍋底部放入錫紙。

2。錫紙上放入茶葉，小米，白糖攪拌均勻。

3。燻鍋蓋上蓋子加熱，等冒黃煙過後。

4。把雞從蒸籠中取出，趁熱放入燻過熏製，大約2分鐘左右即可。（要看實際情況不要望文取意）

5。把燻好的雞取出，在抹上油脂即可上桌品嚐美味了。

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