陝西的面數不勝數，岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯麵、華縣洋芋面、蕎麵、蒜蘸面、關中涼麵、田莊羊肉面、漢中梆梆面…八百里秦川是麵食控們的天堂，即使各地有自己做面的獨門絕活，但只有油潑面一枝獨秀，成了老陝的日常。油潑面，顧名思義，就是一種用油潑成的麵條，它是什麼滷呢？就是純粹的就是油和辣椒和醬做成的。油潑面味道很好，一般人都喜歡吃，吃起來香香的麵條也很筋道。

油潑面及其簡單，卻異常好吃，其精髓就是一個“快”字。把剛燙好瀝乾的青菜和豆芽鋪在碗底，面就跟著出了鍋，隨即撒上早已備好的蔥末蒜末辣椒麵。這時，油鍋中的菜籽油已然青煙直竄了，立即把油分2-3次，潑在辣椒麵和蔥蒜末上（也可加其它香料，如花椒粉、五香粉、薑末、雞精味精等），“刺啦”之聲一出，別去理會這聲音有多美妙，一小勺香醋劈頭蓋臉，澆在還嘶嘶作響的熱油上，於是，香氣四溢，滿室生香，再入鹽和醬油稍加調味，這碗油潑面已然做得。熱油潑在辣椒麵和蔥蒜末上，“刺啦”一聲，那香味真是“了咋咧”！

但要吃得美，除了“做得快”，還要“趕緊碟”（陝西話“趕緊吃”）。於是，筷子上下翻飛，攪出一片火紅，就著熱氣，麵條呲溜溜送入口中，不抬頭，偶爾三兩口生蒜入口點綴，全神貫注、一氣呵成，一碗麵就這樣見了底，擦汗抹嘴，稍喘口氣，麵湯的熱度剛剛好，於是一碗麵湯也下了肚，原湯化了原食，心滿意足之氣，氣定神閒之感油然而生，這碗油潑面到這時，才算真正吃到了位。

所以說，油潑面的精髓就是一個“快”字。

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