濃湯不再被玉米霸佔，試試蘑菇雞肉濃湯，奶香迷人又順口

吃牛排餐，總會在餐前來一份玉米濃湯作為開場白。

因為最先能接受西式料理的以年輕年居多，香甜玉米一下子就獲得青睞。先入為主的觀念就這麼定下來。

小朋友喜歡吃，當爸媽的樂意做。轉眼之間，當時的小朋友如今也成為人父人母，胃口也“成熟”不少，玉米濃湯留給年輕的子女，為自己的“成熟”重新搭配。

洋蔥對小朋友來說，沒幾個會真心喜歡，尤其是生的。辣辣催人落淚，但是搞定它的辛辣後，又是一番新景象。

玉米做出的濃湯是香甜，洋蔥蘑菇雞肉濃湯卻有一份穩重成熟的美味，只有懂它的人士會深深愛上它。

當初第一次喝洋蔥湯底的濃湯，是見不到洋蔥，喝起來有一股蔥香，沒有違和感，與玉米濃湯一樣順口。回家後對它的念念不忘，幾經折騰，都無法複製成功，只怪當初網路發展還不到位，只能厚著臉皮去問大廚，幸好不是同行，不擔心挖角，才瞭解洋蔥是這麼神奇。

蘑菇搭配雞肉塊，完全被洋蔥湯底收服，一股成熟的味道在口腔散發開來。真的沒有嗆辣味，洋蔥是半透明呈現，吃來還有點軟中帶脆，連一向對洋蔥十分“感冒”的大朋友，也能不皺眉頭，喝了兩大碗。

菌菇類總會帶些泥土“黴味” 但是在濃湯中卻很聽話又乖巧，只聞到多糖體的菌菇香及Q彈口感。捨棄一貫使用的雞胸肉，改為小雞腿肉，有皮卻不油膩，增加咀嚼快樂。

洋蔥蘑菇雞肉濃湯

〔材料購買〕

小雞腿300克、洋蔥一個、蘑菇200克、麵粉與牛奶適當

*除了小雞腿外也可以用棒棒腿。介意雞皮者用雞胸或去皮。

〔具體做法〕

步驟1

小雞腿剔骨取肉，骨頭留用別丟。取下的雞腿肉切小丁，最好保持每一小丁都皮。控幹水分。

步驟2

光溜溜的小雞腿骨沖洗乾淨，瀝乾水分，直接下乾鍋烘，加一點油煎香，淋上料酒與300克的水，大火燒開，小火慢煮20分鐘燜至常溫就是雞高湯。

步驟3

蘑菇切片，下鍋汆燙至斷生後撈出備用。

步驟4

乾鍋直接下小雞腿丁，煎至表面雞皮焦黃，鍋裡有油滲出後撈出雞肉丁。

步驟5

借過來的雞油足夠炒香洋蔥丁。

步驟6

取另一個鍋，加入玉米油炒香麵粉，加入牛奶、雞高湯拌勻後用破壁機轉幾下就可省力不少。

*做西式濃湯建議炒麵粉來做濃湯底，加入牛奶的奶香味更濃。

*濃湯中還可以加動物奶油，香濃更升級。若擔心太“營養”就跟我一樣改為玉米油，或者在完成後，加一丟丟動物黃油安慰一下唄。

步驟7

打好的濃湯糊倒入炒好的洋蔥丁中，小火慢煮至洋蔥呈現半透明狀時，加入蘑菇片、雞丁塊，見湯汁濃稠後關火來點黑椒碎、薄荷、南瓜籽即可。

〔在頭條、搜高考、權威資訊一手掌握〕

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