妙手煲白菜根湯

白菜根本是廢棄物，但是可不可以加以利用呢？當然可以，煲白菜根湯就是一個不錯的方法——將白菜根洗淨，和銀花、紫背浮萍、土茯苓等藥物一起煲湯，加紅糖調服，還可以治療急性風盛型溼疹。

巧用空心菜根炒牛肉

空心菜根可以吃嗎？回答是肯定的。空心菜根炒牛肉就是一款美味佳餚。將空心菜根洗淨切段，與牛肉、紅椒絲、大蒜等調料一起炒好，不僅味美，而且口感極佳。巧用菠菜根熬粥 菠菜根是含鐵元素很高的物質，所以丟掉是非常可惜的。用菠菜根、雞內金、大米共同熬成粥，是一款不錯的食療佳品。有利五臟、止渴潤腸之功效，非常適用於糖尿病患者食用。

芹菜根煮熟可做鹹菜

芹菜全身是寶，芹菜的根不僅營養豐富，還有利尿、降壓、健胃作用。吃法是去掉根鬚，洗淨用鹽醃漬，做鹹菜食用；也可切絲涼拌，味道都很鮮美。

芹菜根和肉片同炒甘甜鮮嫩

芹菜根和肉片同炒，是一款美味佳餚。把芹菜根鬚清理、洗淨，與瘦肉、紅辣椒加鹽和味精等調料炒好，不僅甘甜鮮嫩、美味可口，而且營養豐富。

菠菜根配紅棗的健康吃法

菠菜根含鐵量很高，是貧血患者的佳餚；紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。所以，用菠菜根和紅棗熬湯，是非常有益於健康的食品。

韭菜根的多種吃法

韭菜根有著豐富的營養價值，而且吃起來一點也不比韭菜本身差，用韭菜根做的菜餚，同樣美味可口：

一是炒韭菜根：將韭菜根挖出來洗淨、蒸熟後曬乾。吃之前用香油炒一下，放點鹽，吃起來又脆又香。

二是醃漬：將韭菜根挖出來洗淨，用鹽醃漬於壇中，吃時加入豆豉和辣椒，香脆可口，風味獨特。

三是用韭菜根與大米、白糖一起煮粥，具有補腎溫中，壯陽止遺之功效。

韭菜根巧做特色酸菜

韭菜根做成酸菜是一種不可多得的風味菜餚。做法是把韭菜根挖出洗淨晾成七八成幹，用適量糯米飯和少量切細的姜、蒜拌勻，對上酒然後裝入瓷壇中做成。 韭菜根酸菜可以加上鹽巴、花椒麵、辣椒麵涼拌，也可用來做清湯或煮酸湯魚；也可將其與青菜做的酸菜一起涼拌，一起調湯、蒸扣肉、炒筍片等，吃起來清脆、清香、酸中有些許的甜味，香中有些許的苦涼，這就是正味的韭菜根酸菜，開胃可口，常吃不厭。

巧吃薺菜根

人們習慣用薺菜做餃子，在做薺菜餡的時候，薺菜根大多被擇去扔掉了。其實，扔掉薺菜根是非常可惜的。其實，薺菜根也同樣可以做成餃子餡包餃子吃。從營養角度看，薺菜根比薺菜本身的營養一點也不遜色；從烹調上看，薺菜根包出的餃子更具有獨特風味。所以，再吃薺菜時，一定要把根留住。 薺菜根不僅可以包餃子吃，而且可以做冷盤吃。把薺菜根與紫莧菜一起，加上芥末、大蒜、香油、鹽、醋、醬油等調料做成的冷盤，可說是風味獨特，口味極佳。既營養豐富，又是下酒的可口佳餚。

妙用苦菜根

苦菜，也叫苦蕒菜。用苦菜根泡“苦菜根茶”飲用，具有清熱解毒的良好功效。其做法是：

1．在擇苦菜時一併將根上的細毛和黑皮弄掉（老苦菜根最好）。

2．將苦菜根浸泡10分鐘。

3．將其清洗乾淨，放入茶杯用開水泡10分鐘左右（可連續衝兩三遍直到無苦味為止）即可飲用。

巧吃莧菜根

莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，深受人們的喜愛。但是莧菜根的價值卻一直被人們忽略。其實，莧菜根也同樣有著豐富的營養價值，而且，做出菜餚也並不比莧菜本身的口味遜色。這裡舉一個最簡單的吃法，油炒莧菜根——將莧菜根挖出，洗淨，去掉根皮切成段，像加工萵筍一樣，將它們放進容器，撒上鹽——醃上半天。吃時用油大火爆炒，加點雞精，味道極佳。

巧用黃花菜根燉肉或燉雞

黃花菜根，可以用來燉肉或者燉雞食用。閩南人喜歡將黃花菜根（他們稱之為“金針頭”）和瘦肉一起煮湯，清涼下火，很適合秋季食用。需要注意的是，黃花菜根與黃花菜一樣，含有“秋水仙鹼”，所以必須經加工後才可以食用。

巧用南瓜根燉牛肉

植物的根部，大多都可以成為人類的美味佳餚。只不過有許多還沒有被我們開發出來。南瓜根燉黃牛肉，不僅是一種新的食譜，它同時還是一款食療菜譜。主治溼熱發黃症，有這種病的人，不妨多吃一些。

百合根巧拌梅子肉

百合根是日本的一個傳統料理材料，百合根拌梅子肉則是一款很特別的菜餚。做法也很簡單：百合根洗淨，切去根鬚，剝成片，用熱水燙一下；梅子去核剁碎。用酒和醬油調和在盤中，將百合根和梅肉拌勻即可。

無花果根的妙用

無花果根可以吃嗎？當然可以。用無花果根燉豬瘦肉，味道相當不錯；或者用無花果根煮雞蛋食用。這兩種食物還可治筋骨疼痛、風溼麻木。可謂是食、療兼顧。

絲瓜根燉肉

絲瓜根燉肉，是一款別有風味的食療菜譜。常吃對治療萎縮性鼻炎、慢性副鼻竇炎有很好的治療效果。吃時取絲瓜根部及根部以上幾釐米處，洗淨切成段，與豬瘦肉一起燉湯，風味獨特。

木瓜根的別樣吃法

青木瓜根，排骨煮湯：用青木瓜根洗淨與排骨一起燉湯，不僅味道鮮美，而且有豐胸美容的效果。女性常吃，受益無窮。

如何涼拌魚腥草

涼拌菜中的美味——魚腥草：將根部洗淨，掐成寸段裝盤，淋上預先制好的調味汁，拌勻即可食用，越嚼越香，回味無窮。

巧吃芹菜葉

過去，人們總習慣在吃芹菜時擇去菜葉。也有人認為芹菜葉有點苦。其實，這些都是不正確的習慣所造成的。實際上，芹菜葉不但不苦，而且營養相當豐富。所以我們不應把它扔掉。下面是一些很好的利用方法：

1．涼拌芹菜葉——芹菜葉洗淨，用鹽醃漬15分鐘左右，瀝去滲出的水分，加雞精、蒜末、適量醋和香油拌勻即可食用。

2．蒜汁芹葉——將芹菜葉洗淨後摻入適量乾麵粉和棒子麵，兩種面的比例1∶1；上鍋大火蒸，開鍋後5分鐘即可；大蒜搗成泥，加鹽和少量涼開水，用芹菜葉蘸食吃。

3．芹菜葉糊塌子——將芹菜葉洗淨剁碎，打入一個雞蛋；麵粉50克放入芹菜碎雞蛋液中，加適量水調成糊狀；在麵糊里加入適量鹽和胡椒粉，餅鐺加少量油加熱後下麵糊，保持中火；麵糊凝結後翻個，再烙1分鐘即可裝盤。

4．剁椒芹葉雞蛋——將芹菜葉洗淨切碎備用，蒜兩瓣切片；雞蛋兩個打散；炒鍋放油燒熱，下蒜片爆香，下芹菜葉碎翻炒；待芹菜葉變色後下剁椒兩大勺，為防止出水，儘量瀝乾。下雞蛋液，待基本凝固後翻炒，最後加適量雞精起鍋。

如何製出味美的韭菜花

韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，一般人們都沒有吃韭菜花的習慣。其實，韭菜花可以做出很多菜餚，下面就是一些很有特色的吃法：

1．鹹辣韭菜花——韭菜花、鹽、生薑適量。先將韭菜花、生薑洗淨，再加鹽搗碎，拌勻裝罐密封幾天即可食用。

2．銀芽韭菜花

（1）銀芽洗淨瀝乾水分，韭菜花洗淨切長段。

（2）燒熱2湯勺油，下銀芽，加鹽炒至剛熟即盛出。

（3）燒熱2湯勺油，炒韭菜花，加入銀芽炒勻，再放入調味料，迅速翻炒均勻即可。

3．韭菜花魚片

（1）韭菜花洗淨，擇約3釐米長段；魚片洗淨，切絲。

（2）燒熱油2湯勺，爆香蒜蓉，加入魚片炒香，放韭菜花迅速炒拌，調味即可。 韭菜花用來炒的，應用手擇段，比刀切的味道鮮甜。

4．韭菜花炒肉

（1）韭菜花洗淨去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒醃10分鐘

（2）鍋裡油燒至8成熱，大火，下豬肉快炒至斷生。

（3）加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟。

（4）加1茶勺醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋。

蔞蒿的嫩葉可涼拌、炒食

蔞蒿嫩莖葉涼拌、炒食吃法——先入沸水焯透，撈出並擠水、切碎，加鹽、味精等調料涼拌或炒食，味香而脆，並可治療急性肝炎。

大廚教你巧吃蘿蔔葉

白蘿蔔葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，每100克蘿蔔葉中維生素A含量是同量綠菜花的3倍以上；而鈣的含量是同量菠菜的4倍；維生素B1比豆豉多60％；維生素B2則是牛肉的2倍。過去因為沒有認識到白蘿蔔葉的營養價值，基本都被丟棄了。其實蘿蔔葉有很多吃法。

1．炒胡蘿蔔葉吃法——將胡蘿蔔葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水分切段；油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入胡蘿蔔葉煸炒，加入鹽，炒至入味，點入雞精，出鍋即可。

2．用白蘿蔔葉做酸菜——現在，不少人開始用白蘿蔔葉泡酸菜，即將白蘿蔔葉洗淨晾乾，單獨或者和其他蔬菜一起泡進酸菜水裡，封好罈子，3～4天就可以食用了。吃起來比其他泡菜更可口。

枸杞葉可以烹炒、涼拌及做湯

枸杞葉為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉。平時沒有人把它當做食物。其實枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素。是很有開發價值的食物。下面是一款用於食療的烹飪： 枸杞葉、豬肝各60克，煮湯，加油、鹽調味。具有清肝腎、降肺火的作用。其他還有如焯燙一下與豆腐絲涼拌，與肉絲同炒等都很有特色。

巧吃牛蒡葉的妙招

牛蒡別名牛菜、東洋蘿蔔等。牛蒡在我國長期做為藥用植物，基本沒有人食用。其實，牛蒡不僅肥大的肉質根可食用，葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡葉吃法： 清炒牛蒡葉：將鮮嫩的牛蒡葉洗淨切成小塊，加入鹽、味精、黃酒等調料爆炒即可。

用蘆薈葉做涼拌麵的調料

許多人都知道，蘆薈葉可以用它的汁來美容，但卻很少有人想到利用它來做食品。其實，鮮蘆薈葉或蘆薈膠凍都可以作蔬菜使用。如用於甜食、涼拌麵的調料等；也可生食，以鮮蘆薈片代生魚片蘸醬油、芥末食用，味道特別鮮美。

紅薯的葉莖是一道“健康菜”

紅薯葉不僅有營養，而且有提高人的免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

吃法： 蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成蓉，炒鍋置火上，放素油燒至4成熱，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、鹽、黃酒炒入味，加入味精、香油，撒上剩餘的蒜蓉拌勻即可。

萵筍的葉子可做菜

萵筍葉比萵筍本身營養含量高得多，但是，由於萵筍葉有一種苦澀味，所以吃的方法要講究，同時也因為它有種苦味，吃起來才別有風味。這裡介紹幾種吃法：

1．涼拌——去花葉、黃葉後，在沸水中略燙（去澀味），取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。

2．生炒——洗淨、切段，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。

3．油炸——洗淨、切段，拌入麵糊，加少許鹽，入油鍋中炸，麵糊發黃即可。

4．拌麵——經沸水燙後，切成末，做成麵條滷，或炸醬麵的青頭，甜味增香。

5．燒菜飯——取大米、鹹肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。

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