問你一個腦筋急轉彎:世界上最堅硬的是什麼魚?答案是木魚。可實際上,真的要說最堅硬的,那麼非鰹魚製作出來的鰹節莫屬了,到底鰹魚是什麼魚,鰹節又是什麼呢?讓小編來給大家介紹一下吧。
鰹魚對於大多數人來說也許並不是特別有名,但很多人一定在不知不覺當中就吃過鰹魚:我們常吃的章魚小丸子,每次店裡的人做好之後都會在上面撒上一層薄片,鮮鮮鹹鹹的,這個叫做木魚花,而木魚花就是用鰹魚製作而成的。
鰹魚,俗稱炸彈魚,因為看長相確實與炸彈非常相像,與金槍魚算的上是遠方親戚。鰹魚喜歡高速游泳,而且喜歡集體行動,遊起來就沒停,你可別以為它是多動症,實際上,鰹魚的身體運轉機制與金槍魚相似,如果停下來就會窒息而死。
鰹魚在兩個時期特別好吃,一個是3~5月份,這個時候的鰹魚叫“初鰹”,另一個是在9~11月份,此時的鰹魚叫做“秋鰹”。不過因為鰹魚的一生都在不斷運動,所以雖然口感各有千秋,但不管是初鰹還是秋鰹,魚肉脂肪都十分細膩結實,味道鮮美十足。
說到鰹魚料理,日本人對此極為痴迷,據說在文化九年時,日本橋附近捕到的鰹魚甚至賣到了三兩一條,三兩在當時是一名下級武士一年的年收入,有些平民為了能吃到一口鰹魚,竟然要賣老婆換錢買鰹魚,實在讓人啼笑皆非。
鰹魚是相當重要性的經濟魚類,味甚佳,可製成柴魚、罐頭及生魚片。最為著名的做法就是我們前面說到的,將鰹魚製成“鰹節”。
將鰹魚經過燻幹、生黴、晾曬等工藝製成鰹節,上好的鰹節需要歷時半年,幾乎完全乾燥的鰹節,硬度極高,需要用專門的打刨器將鰹節刨成片狀,其中刨成厚片的叫做木魚片,刨成薄片的就是我們前面說到的木魚花啦。
日本鰹節使用量最多的地區是沖繩縣,其名料理“沖繩蕎麥”最大的特色是用鰹節和昆布熬出來的高湯。昆布和鰹節的鮮味相互呼應,極大的提升了湯頭的風味,讓人難以忘懷。
看完這麼多,各位看官不要覺得眼饞就想著去試一下鰹節,到時候被磕掉了大牙,可別來找小編哦!
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