人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。俗話說得好“民以食為天”，我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”，因為我對菜頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麵……

生活中常聽很多人說：“我不會做飯。”其實最容易學的就是做飯，除非您不想學，當然要做得好，必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候，曾樂呵呵的說過一句特搞笑精闢的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裡面按先後順序放！呵呵！仔細想想是這麼個理兒！

言歸正傳，一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好，一要勤快認真，二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問，關乎全家人的健康和幸福，用心做出來的飯菜一定是最好吃的！下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法。

紅燒牛肉

材材：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

小炒牛肉

材料：牛肉，雞蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，蒜頭，姜，小米辣，香菜，白砂糖，雞精，蠔油，油。

做法：

1。把一塊牛肉，先切塊，後切片，放入碗中。

2。在牛肉片碗中，放適量的鹽，胡椒粉，料酒，生抽，打入一顆雞蛋清，加入少於澱粉，抓拌均勻。

3。然後用油，防止脫漿。

4。拿出小米辣切好，切好薑末，切好蒜末，香菜切好，備用。5。起鍋燒油，油溫四成熱放入牛肉片。

6。用筷子把牛肉片，打散，肉肉變色後，撈出。

7。鍋裡放油，放入姜，蒜，小米辣，炒香，放入牛肉片。

8。然後放入生抽，蠔油，大火翻炒入味，接著放雞精，白砂糖，香菜，再次翻炒均勻。

9。出鍋，小炒牛肉，完成。

水煮牛肉

材料：牛肉，蠔油，雞蛋清，玉米澱粉，蒜，姜，幹辣椒，花椒粒，火鍋底料，鹽，雞精，胡椒粉，豆芽，青菜，白芝麻，油，水。

做法

1。把牛肉切片，切好後，放水中多泡一下，泡出血水，撈出，弄掉水分，放在空碗中。

2。然後在牛肉片上，放一勺蠔油，一個雞蛋清，一勺玉米澱粉，抓拌均勻。

3。鍋裡放油，下入蒜，薑片，幹辣椒，花椒粒，炒出香味。

4。然後放入火鍋底料，炒出紅油，加入半鍋水。

5。放入一勺鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，煮開撈出水中的料渣。

6。下入豆芽，青菜，燙一下，撈出，放碗底下。

7。接著大火把湯燒開，放入牛肉片，用筷子弄散，燙熟。

8。撈出牛肉片後放在青菜豆芽上，淋上湯汁，撒上蔥花，幹辣椒，花椒粒，白芝麻，用熱油淋上，再次撒上蔥花。

醬牛肉

材料：牛肉1000克。

調味料：豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。

蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。

鹽2克，白糖2勺。

做法：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。

鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然後加入開水，拌勻煮開即可關火。洗淨的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。

很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。

小貼士：

1。最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。

2。三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。

3。牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。

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