飯店不外傳的炸蘿蔔丸子做法，牢記3技巧，外酥裡鮮，放涼不回軟

冬天的蘿蔔甘甜脆爽，汁水豐富，營養價值也高，我家平時就少不了蘿蔔，雖然在南方，入冬後我也會囤上一百多斤蘿蔔，夠吃一個冬天了。

家人最愛吃的蘿蔔做法，不是炒不是燉，而是炸！剛出鍋的炸蘿蔔丸子外酥裡鮮，鹹香可口，一口氣能吃十個。放涼了還能做燉菜、丸子頭等，怎麼吃都好吃。蘿蔔丸子做法簡單，但很多人炸得並不好吃，口感發硬，但放涼後又容易回軟。

為啥飯店裡的炸蘿蔔丸子那麼酥脆呢？今天我就和大家分享一下技巧，喜歡吃的朋友快學學。

我的大伯是飯店廚師長，到了冬天他也會炸一些蘿蔔丸子給家人吃，我最愛吃他做的丸子。平時大多數人炸丸子，調餡時都加澱粉或麵粉，這是不對的哦。

下面我把飯店不外傳的炸蘿蔔丸子做法分享給大家。

【炸蘿蔔丸子】

準備青蘿蔔、胡蘿蔔，食鹽、五香粉、雞蛋、澱粉、食用油。

1、任何品種的蘿蔔都可以炸丸子，可以用一種蘿蔔，或是多種蘿蔔搭配，我平時喜歡“綠配紅”，丸子的顏色好看，營養也更豐富。青蘿蔔、胡蘿蔔洗淨後削皮，擦成蘿蔔絲。

2、鍋裡倒入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽，倒入蘿蔔絲焯水30秒，撈出瀝乾水分。

【技巧】很多人做蘿蔔丸子，會加鹽殺水，這樣是錯誤的，隨水分流失的還有營養，蘿蔔吃起來不鮮美，味道也會變鹹。正確做法是下鍋焯水30秒，蘿蔔絲很細，30秒足以讓其變軟，方便下一步操作。時間短，蘿蔔的營養和鮮味都不會損失，吃起來更香。

3、瀝乾水的蘿蔔絲，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然後加入香蔥末、食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

【技巧】蘿蔔絲焯水後不會出水，所以無需擠水，高溫下水分蒸發，這樣炸出來的丸子口感更酥脆，裡面也鮮美。

4、向蘿蔔絲中加入一個雞蛋、一勺澱粉，來增加粘稠度，還要加入2樣材料，那就是小蘇打、麵包糠，用筷子把食材和調料攪拌均勻，可以團成丸子就行了。

【技巧】如果加入麵粉或澱粉，炸出來的口感不夠酥脆，要麼發硬要麼容易回軟。飯店裡做的炸蘿蔔丸子，都用小蘇打、麵包糠來代替。小蘇打在高溫下會分解出二氧化碳氣體，讓丸子變得蓬鬆，而麵包糠的孔洞結構經過油炸後會變得酥脆，丸子吃起來才鬆脆。

5、把調好的餡料用手團成一個個的丸子，放在盤中備用。鍋裡倒入適量油燒熱，五成熱時下入丸子，先不要亂動，中小火炸1~2分鐘，當丸子定型後用筷子翻動，使其受熱均勻，不易炸糊，口感也更脆。

6、顏色金黃後撈出瀝油，把油溫甚至七成熱，倒入丸子復炸30秒，顏色焦黃後撈出，外酥裡鮮的炸蘿蔔丸子就做好了。

【總結】

炸蘿蔔丸子要想口感酥脆，放涼不回軟，要牢記3個技巧。

1、蘿蔔不要殺水，直接焯水30秒即可。

2、蘿蔔不要擠水，營養不會流失。

3、不要加麵粉、澱粉，換成小蘇打、麵包糠。

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